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魚介類のトマトブレゼ〜モッツァレラチーズのせ

魚介類のトマトブレゼ〜モッツァレラチーズのせ

 

料理名 魚介類のトマトブレゼ〜モッツァレラチーズのせ
番組名 世界一受けたい授業
料理人 糸井章太
放送局 日本テレビ
放送日 2020年11月28日(土)

 

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一流シェフが教える超絶品ホットプレート料理のご紹介です。ここでは「魚介類のトマトブレゼ〜モッツァレラチーズのせ」の作り方になります。

魚介類のトマトブレゼ〜モッツァレラチーズのせの材料(4〜5人前)

 

エビ(ブラックタイガー) 12尾
ホタテ(二等分) 6個
ヤリイカ(3cm) 1杯
トマト(1cm角切り) 2個
玉ねぎ(1cm角切り) 1個
ジャガイモ(5mm厚の半月切り) 1個
ニンニク(スライス) 3片
ホールトマト 400g
モッツァレラチーズ(5mm厚にスライス) 300g
タイム 2本
白ワイン 100g
100g
7g
顆粒ブイヨン 8g
ピュアオリーブオイル 50g
エクストラバージンオイル 適量
バジル 適量
黒胡椒 適量

 

 

魚介類のトマトブレゼ〜モッツァレラチーズのせの作り方

①200度に熱したホットプレートにピュアオリーブオイル(50g)を入れ、エビ(ブラックタイガー 12尾)は尻尾を落とし軽く塩をし、ホタテ(二等分 6個)・ヤリイカ(3cm 1杯)を炒め、表面だけサッと火を通し一度取り出します。

※軽く炒めることで魚介類の生臭さを飛ばすことができます!

②ニンニク(スライス 3片)、玉ねぎ(1cm角切り 1個)を入れ1〜2分蓋をして蒸し焼きにし、玉ねぎが半透明になったらジャガイモ(5mm厚の半月切り)1個も加え軽く炒めます。

③白ワイン(100g)を入れて250度で煮詰め、汁が半分くらいになったらトマト(1cm角切り 2個)とタイム(2本)を入れ蓋をし、トマトから水分を出します。

④トマトから水分が出て飛ばしたら、ホールトマト(400g)・水(100g)・塩(7g)・顆粒ブイヨン(8g)・①で炒めたイカを入れ、蓋をして15分程煮込みます。

※イカは煮込むと柔らかくなるのと、イカの旨味を煮汁に出すために先に戻します!

⑤具材が柔らかくなったら、エビ・ホタテを戻してサッと蒸し煮します。

※エビとホタテは長時間煮込むと硬くなってしまいます!

⑥モッツァレラチーズ(5mm厚にスライス 300g)を並べ蓋をして、チーズが溶けるまで1~2分程煮込みます。

⑦最後にエクストラバージンオイル(適量)・黒胡椒(適量)をかけ、バジル(適量)をのせたら完成!

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