【世界一受けたい授業】フレンチトースト・サンド
フレンチトースト・サンド
| 料理名 | フレンチトースト・サンド |
| 番組名 | 世界一受けたい授業 |
| 料理人 | 下村康弘 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2021年12月25日（土） |
2021年12月25日の日本テレビ系【世界一受けたい授業】では、「フレンチトースト・サンド」のレシピが紹介されました。東京ディズニーランド・東京ディズニーシーのエグゼクティブシェフ下村康弘さんによる一品。オリジナルソースも合わせてご紹介。
フレンチトースト・サンドの材料(2人分)
| パン(カンパーニュ8切り) | 4枚 |
A
| 卵 | 2個 |
| 牛乳 | 100ml |
| 砂糖 | 20g |
| バニラアイス | 20g |
| バター | 40g |
| オランダゴーダチーズ(スライス) | 4枚 |
| 粗挽き黒こしょう | 少々 |
| ミックスシュレッドチーズ | 40g |
| メイプルシュガー | 適量 |
蒸し鶏
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| 白だし | 200ml |
ベシャメルソース
| 牛乳 | 500ml |
| バター | 50g |
| 薄力粉 | 50g |
オリジナルソース
| マーマレード | 50g |
| 和がらし | 5g |
| ドライイチジク | 80g |
フレンチトースト・サンドの作り方
- 蒸し鶏つくり。
鶏むね肉1枚の表面をフォークでまんべんなく刺し、 塩適量、こしょう少々をまぶし、白だし200mlとともにジッパー付き袋に入れます。 - 空気を抜いてしっかりと結び、約5分、作業台の上に軽く叩きつけます。
- 炊飯器に袋ごと入れ、85℃の湯をひたるまで注ぎ、保温して1時間おきます。取り出して粗熱をとります。
- 約70gを切り分け、5mm幅の薄切りにして使います。
- ベシャメルソースつくり。
鍋にバター(50g)を入れ火にかけ、バターが溶けたらふるった薄力粉(50g)を加え炒めます。弱火で5分炒めたら、一旦火を消し、冷たい牛乳(100ml)を注ぎます。
再度火にかけ、ダマにならないように混ぜます。 - 全体につやが出て滑らかになったら、バットに流し入れ冷やします。
- オリジナルソースつくり。
ドライイチジク(80g)は5mm幅の大きさにカットします。 - 7のイチジク、マーマレード(50g)、和がらし(5g)を混ぜ合わせます。
POINT
和からしの辛味を加えることで味が締まる
ドライフルーツで食感をプラス！より五感で楽しめる - フレンチトースト・サンドつくり。
バットにAの卵(2個)・牛乳(100ml)・砂糖(20g)・バニラアイス(20g)を混ぜ合わせてパン(カンパーニュ8切り)4枚をひたし、途中返してしみ込ませます。
フライパンにバター40gを入れて熱し、溶けたら弱火でパンを焼きます。焼き色がついたら返して裏面も焼きます。 - 1のフレンチトースト1枚の中央にオランダゴーダチーズ1枚をのせ、6のベシャメルソース25gをのせてのばし、4の蒸し鶏35gを広げるように並べ、粗挽き黒こしょう(少々)をふります。
8のオリジナルソースを塗り、その上にミックスシュレッドチーズ(40g)の半量、オランダゴーダチーズ1枚をのせ、フレンチトースト1枚をのせて軽く押し、平らにします。 - 180℃に予熱したオーブンで約13分焼きます(スチームがあればスチームを入れます)。
焼きあがったら熱いうちにメイプルシュガー(適量)をかけます。
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