【世界一受けたい授業】テリヤキチキンレッグの料理レシピ|おさらいキッチン

【世界一受けたい授業】テリヤキチキンレッグ

テリヤキチキンレッグ

料理名 テリヤキチキンレッグ
番組名 世界一受けたい授業
料理人 下村康弘
放送局 日本テレビ
放送日 2021年12月25日(土)

 

2021年12月25日の日本テレビ系【世界一受けたい授業】では、「テリヤキチキンレッグ」のレシピが紹介されました。東京ディズニーランド・東京ディズニーシーのエグゼクティブシェフ下村康弘さんによる一品。オリジナルディップソースで食感も楽しいチキンレッグです。

テリヤキチキンレッグの材料(2本分)

 

鶏もも骨つき肉 2本
100ml
みりん 100ml
しょうゆ 50ml
砂糖 5g
チリパウダー 少々
オリジナルディップソース
スイートチリソース 100g(煮詰めて75g)
マヨネーズ 75g
チキンの煮汁 10g(煮詰める)
柿の種 20g(砕いたもの)

 

テリヤキチキンレッグの作り方

 

      1. ジッパー付きの保存袋に鶏もも骨つき肉2本、酒(100ml)、みりん(100ml)、しょうゆ(50ml)、砂糖(5g)、チリパウダー(少々)を入れて肉になじませ、空気を抜いて口を閉じます。そして一晩寝かします。

        POINT

        一晩つけておく

      2. 鍋に湯を沸かして1を袋ごと入れ、軽い沸騰状態(約90℃)を保ちながら60分間加熱します。

        POINT

        炊飯器を使用すると、『早炊きモード30分』時短で調理することが可能!(皮面を下にして入れる)

      3. 袋を取り出して中身を煮汁ごとフライパンに入れ、中火で照りが出るまで煮詰めます。
      4. オリジナ ルディップソースつくり。
        スイートチリソース(100g(煮詰めて75g))を鍋で濃度が付くまで煮詰めます。
      5. 柿の種(20g(砕いたもの))を砕きます。
      6. スイートチリの粗熱を取り、マヨネーズ(75g)と合わせます。
      7. 6に煮詰めた煮汁と砕いた柿の種を合わせます。チキンレッグにトッピングします。

        POINT

        食感もアクセントが出る&歯応えが軽くなる

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