【世界一受けたい授業】チュロスの料理レシピ|おさらいキッチン

【世界一受けたい授業】チュロス

チュロス

料理名 チュロス
番組名 世界一受けたい授業
料理人 片岡龍之介
放送局 日本テレビ
放送日 2021年12月25日(土)

 

2021年12月25日の日本テレビ系【世界一受けたい授業】では、「チュロス」のレシピが紹介されました。東京ディズニーランド・東京ディズニーリゾートのスーシェフ片岡龍之介さんによる一品。揚げる前に冷やすことで失敗しないチュロスが作れます。

チュロスの材料(10本分)

 

A
70ml
牛乳 50ml
バター(無塩) 60g
1g
グラニュー糖 5g
B
薄力粉 30g
強力粉 35g
C
溶き卵 90g
バニラエッセンス 1g
D
グラニュー糖 90g
シナモンパウダー 2g

 

チュロスの作り方

 

    1. Bの薄力粉(30g)・強力粉(35g)は合わせてふるいます。Cの溶き卵(90g)・バニラエッセンス(1g)はよく混ぜておきます。
      大きめの鍋にAの水(70ml)・牛乳(50ml)・バター(無塩 60g)・塩(1g)・グラニュー糖(5g)を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めます。

      POINT

      必ず沸騰させる

    2. ふるったBを加えて泡立て器で手早くかき混ぜ、生地がある程度まとまったら弱火にかけ、木べらで絞りながら鍋の底に薄い膜が張るまで約1分加熱します。

      POINT

      粉を加えたら手早く混ぜる

    3. ボウルに移し、木べらで混ぜ続けて粗熱が取れたらCを4回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
      生地がまとまったら星口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーの上に15cm長さに絞り、冷凍庫に約1時間~一晩入れて固めます。

      POINT

      冷凍庫に入れておく

    4. オーブンペーパーからはがし、170℃の揚げ油にそっと入れます。濃い目のキツネ色になるまで約5分揚げ、揚げ網の上にのせて油をきります。
    5. バットにDのグラニュー糖(90g)・シナモンパウダー(2g)を混ぜ合わせ5を入れて転がしながらまぶします。

 

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