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鶏手羽元の参鶏湯(サムゲタン)

鶏手羽元の参鶏湯(サムゲタン)

 

料理名 鶏手羽元の参鶏湯(サムゲタン)
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 上島 亜紀
放送局 日本テレビ
放送日 2019年11月23日(土)

 

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「鶏手羽元の参鶏湯(サムゲタン)」の作り方のご紹介です。鶏手羽は骨に沿って切り込みを入れておくと、身も縮まず、うま味もよく出ます。「カルグクス風にゅうめん」の作り方も合わせて紹介します。

鶏手羽元の参鶏湯(サムゲタン)の材料(4〜6人分)

 

鶏手羽元 10本(600g)
もち米 1/2カップ
朝鮮人参 1本(15g)
長ねぎ 1本(120g)
にんにく 3かけ
なつめ(乾燥) 3個
しょうがの皮 2かけ分
松の実 30g
1.3リットル
小さじ1
クコの実 10g
薬味
白菜キムチ、万能ねぎの小口切り 各適量
しょうがのせん切り、すり白ごま 各適量
●粗塩、粗びき黒こしょう
■カルグクス風にゅうめん(2人分)
そうめん 1束(50g)
鶏手羽元の参鶏湯 1/5量
しめじ 1パック(100g)
万能ねぎの小口切り 2本分
すり白ゴマ 小さじ1

 

 

鶏手羽元の参鶏湯(サムゲタン)の作り方

1、もち米(1/2カップ)は洗い、ザルに上げておきます。

 

2、鶏手羽元(10本(600g))は骨に沿ってキッチンバサミで1本切り目を入れます。

 

3、朝鮮人参(1本(15g))はめん棒でたたきます。長ねぎ(1本(120g))は3cm長さに切ります。

にんにく(3かけ)はつぶし、あれば芯を除きます。なつめ(乾燥 3個)は縦に1本切り目を入れます。

 

4、鍋に手羽元、もち米、朝鮮人参、長ねぎ、にんにく、なつめ、しょうがの皮(2かけ分)、松の実(30g)、分量の水(1.3リットル)、塩(小1)を入れて強火にかけ、アクをとりながら煮立て、ふたをして中火で30分ほど煮ます。

 

5、手羽元がやわらかく煮えたら、クコの実(10g)を加えて10分煮ます。

 

6、白菜キムチ、万能ねぎの小口切り(各適量)、しょうがのせん切り、すり白ごま(各適量)、粗塩、粗びき黒こしょう(各適量)を添え、好みで加えて食べます。

●保存は冷蔵庫で4日。そのまま温めます。

カルグクス風にゅうめん

1.参鶏湯の手羽元(1/5量)は骨を除き、肉を大きめにほぐします。

しめじ(1パック(100g))は根元を除き、ほぐします。

2.鍋に参鶏湯の煮汁約1カップと水2カップ、(1)を入れ、強めの中火で煮立てます。

3.そうめん(1束(50g))を半分に折って入れ、中火で混ぜながら2〜3分煮ます。

器に盛り、万能ねぎの小口切り(2本分)、すり白ゴマ(小1)をふります。好みで白菜キムチや韓国のりを添えます。

 

 

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