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落とし卵の袋煮 水菜とえのき添え

落とし卵の袋煮 水菜とえのき添え

 

料理名 落とし卵の袋煮 水菜とえのき添え
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2020年10月13日(火)

 

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「落とし卵の袋煮 水菜とえのき添え」の作り方のご紹介です。定番にしたい卵おかず、青菜も添えてバランスよい一品です。

落とし卵の袋煮 水菜とえのき添えの材料(4人分)

 

油揚げ 2枚(60g)
4個
水菜 1わ(200g)
えのき茸 (大)1袋(200g)
だし汁 1/2カップ
小さじ1/3
煮汁
だし汁 1カップ
大さじ1+1/2
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1
小さじ1/3

 

 

落とし卵の袋煮 水菜とえのき添えの作り方

1、油揚げ(2枚(60g))はまな板にのせ、菜箸を転がし、開きやすくしてから横半分に切り、袋状に開きます。熱湯にさっと通して油抜きをし、ザルに上げて粗熱をとり、ペーパータオルにはさんで水気をふきます。

2、水菜(1わ(200g))は5㎝長さに切り、茎と葉先に分けます。えのき茸((大)1袋(200g))は根元を除き、長さを半分に切ります。

3、油揚げ1切れを小さい容器に切り口を上にして開いて立てておきます。

卵1個は別の容器に割り入れてから油揚げに入れ、口を楊枝で縫うようにとめます。

残りも同様に作ります。

4、小さめの鍋(直径14~15㎝)に煮汁の下記材料を入れて煮立て、(3)を楊枝が上になるように立てて入れ、落としぶたをして弱火で10分煮ます。

煮汁を残し、袋煮を器に盛ります。

だし汁 1カップ
酒 大さじ1+1/2
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/3

5、(4)の煮汁をフライパンに移し、だし汁(1/2カップ)と塩(小1/3)を加え、煮立ったらえのき茸を加えてひと煮します。

水菜の茎を加えたらひと呼吸おいて葉先を加え、菜箸で混ぜながらしんなりするまで1分ほど煮て火を通します。

6、(4)の袋煮に添えて煮汁をかけ、袋煮は楊枝をはずします。

 

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