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キャンドルケーキ

キャンドルケーキ

料理名 キャンドルケーキ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2019年12月25日(水)

 

コメント

「キャンドルケーキ」の作り方のご紹介です。ロールケーキをキャンドルに見立てます。ロールケーキを巻いて、一晩おくとさらにしっとりします。生クリームは流れ落ちる固さにするのが仕上げのポイント!

キャンドルケーキの材料(直径約4×高さ6cm8個分)

 

スポンジ生地
卵白 3個分
少々
グラニュー糖 70g
卵黄 3個分
薄力粉 70g
バター 20g
いちごジャム(甘さ控えめ) 大さじ1
コアントロー 大さじ1
大さじ3
いちごジャム(甘さ控えめ) 150g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 小さじ2
いちご (小)8個
ミント 適量
●油

 

 

キャンドルケーキの作り方

1、下準備をします。

純白ロール紙(食品用)、またはオーブンペーパーを天板(27×37cm)より大きめに切り、四隅に2cmほど斜めに切り込みを入れます。

天板に油を薄くぬってロール紙を敷きます。

耐熱容器にバター(20g)を入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に40秒かけて溶かします。

薄力粉(70g)はふるいます。

オーブンを180℃に予熱します。

 

2、スポンジ生地を作ります。

ボウルに卵白(3個分)を入れ、ハンドミキサーの中速で泡立てます。

泡立ってきたら、塩(少々)と分量のグラニュー糖(70g)から一つまみを加え、ハンドミキサーの高速で泡立てます。

泡のキメが細かくなったら残りのグラニュー糖を加え、角が立つまでしっかり泡立てます。

最後はハンドミキサーを低速にし、泡のキメを整えます。

 

3、卵黄(3個分)を加え、ハンドミキサーの低速でよく混ぜます。

卵黄の黄色い筋がなくなったらふるった薄力粉(70g)を再度ふるいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

少し粉っぽさが残るところで、(1)の溶かしバター(20g)をゴムベラに伝わらせながら加え、さっくりと混ぜます。

 

4、天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにならします。オーブンに入れて10~13分焼きます。

ケーキクーラーや網の上に、ロール紙の面が上になるようにとり出して冷まします。

 

5、小鍋にいちごジャム(甘さ控えめ 大1)、コアントロー(大1)、分量の水(大3)を入れ、混ぜながら1分ほど煮立て、果実が大きいときはつぶします。

 

6、(4)のロール紙をはがし、上下を返して焼き面を上にします。

長い辺を半分に切り、長いほうの1辺の端をそれぞれ斜めに切り落とします。

 

7、大きめのラップ(30×40cm)にスポンジ1枚を、斜めに切り落とした辺が向こう側になるようにのせ、(5)の半量をぬります。

いちごジャム(甘さ控えめ 150g)の半量を、向こう側を2cmほど残してぬり広げます。

スポンジをラップごと持ち上げ、端から巻きます。

最後は下のラップを引いて締め、形を整え、ラップで包みます。もう1本も同様にして作ります。

巻き終わりを下にして冷蔵庫で2時間以上冷やします。

※ロールケーキを巻いて、一晩おくとさらにしっとりします

 

8、ボウルに生クリーム(100ml)を入れ、グラニュー糖(小2)を加えて泡立て器でとろりと流れ落ちるくらいまで泡立てます。

いちご((小)8個)はヘタを除きます。

※生クリームは流れ落ちる固さにするのが仕上げのポイントです

 

9、(7)のラップをはがし、両端を少し切り落とし、1本を4等分に切ります。

器に立てて盛り、(8)を少し流れ落ちるくらいにたっぷりとかけ、いちごをのせます。

周囲にミント(適量)を飾ります。

 

 

 

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