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さばのみそ煮

さばのみそ煮

 

料理名 さばのみそ煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2020年11月19日(木)

 

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「さばのみそ煮」の作り方のご紹介です。脂がのったさばを定番のみそ煮で!さばは熱湯で霜降りにしてから煮ると、余分な脂がとれ、すっきりとした煮上がりになります。

さばのみそ煮の材料(4人分)

 

さば(二枚おろし) 1尾分(正味350〜400g)
しょうが 15g
1+1/2カップ
1/4カップ
合わせ調味料
みそ 大さじ3+1/2
砂糖 大さじ4
みりん 大さじ2
長ねぎ 1本(100g)
わかめ(塩蔵) 40g

 

 

さばのみそ煮の作り方

1、さば(二枚おろし 1尾分(正味350〜400g))は半身を半分に切り、皮目に浅く切り目を入れます。

皮目を上にしてザルに並べ、熱湯をまわしかけます。

2、しょうが(15g)は薄切りにします。

長ねぎ(1本(100g))は4~5㎝長さに切ります。

わかめ(塩蔵 40g)は洗って塩を落とし、水に10分ほどつけてもどします。熱湯にさっと通し、ザルに上げて冷まし、ざく切りにします。

3、合わせ調味料のみそ(大さじ3+1/2)・砂糖(大さじ4)・みりん(大さじ2)・長ねぎ(1本(100g))・わかめ(塩蔵 40g)を混ぜておきます。

4、フライパンに油大さじ1/2を熱し、長ねぎを入れて転がしながら焼きます。

薄い焼き色がついたら端に寄せ、ペーパータオルで油をふきとり、分量の水(1+1/2カップ)、酒(1/4カップ)、しょうがを入れます。

さばの皮目を上にして並べ、落としぶたをして7~8分煮ます。

5、落としぶたをとり、あいたところに(3)の調味料を加えて混ぜ、さばに煮汁をかけます。

再び落としぶたをして、煮汁がとろりとするまで8~10分煮ます。

わかめを加え、ひと煮します。

 

6、さばとしょうがを器に盛り、わかめ、長ねぎを添え、煮汁をかけます。

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