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鶏モモステーキ キノコソース

鶏モモステーキ キノコソース

鶏モモステーキ キノコソース

料理名 鶏モモステーキ キノコソース
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2014年10月17日(金)

 

きのこたっぷりチキンステーキ

ジューシーな鶏肉、椎茸や舞茸、しめじなどのきのこたっぷりソースをかけていただく「鶏モモステーキ キノコソース」。ピリッとした柚子こしょうがアクセントです。青ゆずの爽やかな香りも秋らしく、食欲をそそる一品です。

鶏モモステーキ キノコソースの材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚
しいたけ 3枚
まいたけ 1/2パック
しめじ 1/2パック
サラダ油 大さじ1
だし汁 1カップ
柚子こしょう 小さじ1/2
青ユズ(輪切り) 1個
A
大さじ2
しょうゆ 大さじ1
B
みりん、酒、しょうゆ 各大さじ1/2
少し
C
片栗粉、水 各大さじ1/2

 

 

鶏モモステーキ キノコソースの作り方

鶏モモステーキ キノコソース1、鶏もも肉(2枚)は厚いところに切り目を入れ、Aの酒(大2)、しょうゆ(大1)で下味をつける。

鶏モモステーキ キノコソースしいたけ(3枚)は石づきを除き十文字に4等分に、まいたけ(1/2パック)は根元を除いて小房に分け、しめじ(1/2パック)は根元を除いて小房分け、長いものは半分に切る。

鶏モモステーキ キノコソース2、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、1の鶏肉の水気を拭いて皮目を下にし、蓋をして弱めの中火で7~8分焼く。

※汁はとっておきます

鶏モモステーキ キノコソース3、2の余分な脂を拭き取りながらカリッと焼く。裏返して2の汁を皮にかからないように入れ、3~4分焼いて火を通す。

鶏モモステーキ キノコソース4、小鍋にだし汁(1カップ)、しいたけ、まいたけ、しめじを入れて火にかける。

ひと煮立ちしたらBのみりん、酒、しょうゆ(各大1/2)、塩(少し)を加えて3分ほど煮る。

5、4の火を弱め、柚子こしょう(小1/2)を加えて溶く。

※柚子こしょうを加えたら、香りが飛ばないよう火を弱めること

鶏モモステーキ キノコソースCの片栗粉、水(各大1/2)を合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めて青ユズ(輪切り 1個)を加える。

鶏モモステーキ キノコソース

鶏モモステーキ キノコソース

6、器に3の鶏肉を盛り、5のキノコソースをかけて、鶏モモステーキ キノコソースの完成。

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