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揚げ出し豆腐のエビニラあん

揚げ出し豆腐のエビニラあん

揚げ出し豆腐のエビニラあん

料理名 揚げ出し豆腐のエビニラあん
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2015年8月21日(金)

 

山椒のピリッとした辛さとやさしい餡

ノンストップ!坂本昌行のOne Dishでは、「」を作っていました。揚げだし豆腐にエビやニラ、卵の色合いがとっても華やかなとろりとした餡をかけた一品。豆腐の衣に効かせた山椒のピリッとした辛さがポイントです!

揚げ出し豆腐のエビニラあんの材料(2人分)

 

絹ごし豆腐(水切りして6~8等分に切る) 1丁
エビ(ブラックタイガー・殻と背ワタを除く) 中6尾
ニラ(1cm長さに切る) 1/4束
塩、酒 各適量
サラダ油 少し
卵(溶きほぐす) 2個
揚げ油 適量
A
だし汁 1カップ
しょうゆ、みりん 各小さじ1/2
B
片栗粉、水 各小さじ2
C
薄力粉 大さじ2
粉山椒 小さじ1/2

 

 

揚げ出し豆腐のエビニラあんの作り方

1.エビ(ブラックタイガー・殻と背ワタを除く 中6尾)は塩、酒(各適量)、片栗粉(分量外)でもんで洗い、ペーパータオルで水気を除く。包丁で粗くたたき、酒(大1)をふっておく。

2.フライパンにサラダ油(少し)を熱し、卵(溶きほぐす 2個)を入れて菜箸で混ぜながら加熱し、いり卵をつくる。

※弱火から始めて箸で素早く回すと細かく仕上がる

揚げ出し豆腐のエビニラあん3.2にAのだし汁(1カップ)、しょうゆ、みりん(各小1/2)を加え、煮立ったら火を弱め、ニラ(1cm長さに切る 1/4束)と1のエビを加え、エビをほぐすように混ぜる。

エビに火がとおったら、塩で味をととのえ、Bの片栗粉、水(各小2)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつける。

揚げ出し豆腐のエビニラあん4.絹ごし豆腐(水切りして6~8等分に切る 1丁)は混ぜ合わせたCの薄力粉(大2)と粉山椒(小1/2)を全面に薄くまぶす。

別のフライパンに1cmくらいの深さの揚げ油(適量)を温め、豆腐の全面をさっくりと揚げる。

※豆腐に直接ピリッとしたパンチを効かせる

揚げ出し豆腐のエビニラあん5.4の余分な油をきって器に盛り、3のあんをかけて、揚げ出し豆腐のエビニラあんの完成。

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