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山椒しびれ鍋

山椒しびれ鍋

 

料理名 山椒しびれ鍋
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2019年12月13日(金)

 

コメント

ノンストップ!坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「山椒しびれ鍋」の作り方を紹介。ゴロゴロ入ったスペアリブが存在感抜群のボリューム鍋。山椒やショウガ、シナモンなど、スパイスをたっぷり効かせて大人味に仕上げます。しびれるような山椒の辛さがあとを引きます。

山椒しびれ鍋の材料(2~3人分)

 

スペアリブ 400g(小7~8本)
A
小さじ1/2
コショウ 少し
ニンニク(すりおろす) 小さじ1/4
シナモン(粉) 小さじ1/4
長ネギ 1本
白菜 1/6個
エノキダケ 1袋(100g)
シイタケ 2枚
マイタケ 1パック(100g)
ショウガ 1かけ(15g)
サラダ油 小さじ1
B
5カップ
昆布(8×8cm) 1枚
1/4カップ
C
しょうゆ 大さじ4
大さじ1
砂糖 小さじ1
粉山椒 小さじ1
ラー油 適量

 

 

山椒しびれ鍋の作り方

1.スペアリブ(400g(小7~8本))にAの塩(小さじ1/2)・コショウ(少し)・ニンニク(すりおろす 小さじ1/4)・シナモン(粉 小さじ1/4)をすり込み、10分おきます。

※シナモンの香りで風味豊かに

2.長ネギ(1本)は8mm厚さに斜め切りにします。

白菜(1/6個)は芯と葉を分け、芯は6cm長さの棒状に、葉はひと口大に切ります。

エノキダケ(1袋(100g))は根元を除いて小房に分けます。シイタケ(2枚)は軸を除いて半分に切ります。

マイタケ(1パック(100g))は小房に分けます。ショウガ(1かけ(15g))は千切りにします。

 

3.フライパンにサラダ油(小1)を熱し、1を並べて前面に焼き色をつけます。

4.土鍋にBの水(5カップ(1000ml))・昆布(8×8cm 1枚)・酒(1/4カップ)を入れ、3を加えて火にかけます。

沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15分ほど煮ます。

 

5.昆布(8×8cm 1枚)を取り出してCのしょうゆ(大さじ4)・酢(大さじ1)・砂糖(小さじ1)を加え、2の具材をすべて入れて煮ます。

火がとおったら、粉山椒(小1)をふり、ラー油(適量)を回しかけます。

※粉山椒でピリッとアクセント

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