豚の花椒角煮

豚の花椒角煮

 

料理名 豚の花椒角煮
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2019年11月10日(日)

 

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男のロマンシリーズ第22弾!「花椒」を使った料理を紹介。ここでは、「豚の花椒角煮」の作り方になります。煮込む前に片栗粉をつけて焼くことで、花椒の風味が染み込みやすくなります。トロトロな豚肉に花椒の風味がしっかり染み込んで美味しい一品。

豚の花椒角煮の材料(2~3人分)

 

豚肩ロース肉(かたまり) 400g
小さじ1/3
片栗粉 適量
花椒 小さじ2
大根 10㎝(400g)
しょうが 1片
ごま油 大さじ1/2
600㏄
紹興酒 大さじ1/2
赤唐辛子 2本
しょうゆ 大さじ3
オイスターソース 大さじ2
砂糖 大さじ1

 

 

豚の花椒角煮の作り方

1、豚肩ロース肉(かたまり 400g)は5㎝角に切り、塩(小1/3)を振って片栗粉(適量)をまぶします。

花椒(小2)はすります。

大根(10㎝(400g))は皮を剥き、厚さ3㎝程のイチョウ切りにします。

しょうが(1片)は皮を剥いて薄切りにします。

2、フライパンを熱してごま油(大1/2)を引き、豚肉を入れて返しながら全面を中火で焼きます。

焼き目がついたら鍋に移し、水(600㏄)、紹興酒(大1/2)、しょうがを加えて強火にかけます。

沸いてきたら少しずらして蓋をして15分煮ます。

蓋をしっかりしてさらに15分煮ます。

3、2に赤唐辛子(2本)をちぎって種ごと加え、しょうゆ(大3)、オイスターソース(大2)、砂糖(大1)を加えます。

大根を加えて再び沸いてきたら、少しずらして蓋をして15分煮ます。

蓋をしっかりして15分煮ます。

4、花椒を加えて蓋を取って5分煮ます。

 

 

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