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揚げ春巻き

揚げ春巻き

 

料理名 揚げ春巻き
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2020年2月16日(日)

 

コメント

「お家で作れる!本格的な中華点心3品!!」ということで、料理を紹介。ここでは、「揚げ春巻き」の作り方になります。具材にしっかり味付けし味をぼやけさせないところがポイントです。

揚げ春巻きの材料(3~4人分)

 

豚こま切れ肉 100g
春巻きの皮(小) 10枚
にんじん 3㎝(40g)
タケノコ(水煮) 70g
春雨 20g
きくらげ 5g
しょうが(千切り) 1/2片分
干ししいたけ 2個
a
砂糖、紹興酒 各小さじ1/2
鶏がらスープの素(半練り) 小さじ1/4
みりん 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
片栗粉 小さじ2
100㏄
b
薄力粉、水 各大さじ1
ごま油 大さじ1
揚げ油 適量
適量
酢、しょうゆ、からし 各適量

 

 

揚げ春巻きの作り方

1、きくらげ(5g)、干ししいたけ(2個)はそれぞれ水(各適量)で戻します。柔らかくなったら細切りにします(干ししいたけの戻し汁はとっておく)。

2、春雨(20g)は表示通りに茹で、茹で汁を切ってザクザク切ります。

3、にんじん(3㎝(40g))は皮を剥き、細切りにします。

タケノコ(水煮 70g)は細切りにします。

豚こま切れ肉(100g)は食べやすい大きさに切ります。

aの砂糖、紹興酒(各小さじ1/2)・鶏がらスープの素(半練り 小さじ1/4)・みりん(大さじ1/2)・しょうゆ(大さじ2)・オイスターソース(大さじ1)・片栗粉(小さじ2)・水(100㏄)を混ぜ合わせておきます。

4、熱したフライパンにごま油(大1)をひき、しょうが(千切り 1/2片分)、豚肉を入れて強火で炒めます。

肉の色が変わったらにんじん、タケノコ、干ししいたけ、きくらげを加えて炒めます。

油が回ったら再度よく混ぜたa、干ししいたけの戻し汁(大さじ1.5)、春雨を加えて中火で炒め合わせます。

バット等に取り出して冷まします。

5、bの薄力粉、水(各大さじ1)をよく混ぜます。

6、春巻きを角を下にして広げ、手前に4を細長くのせます。

手前、左右の皮を具を包むようにして折り、手前からぐるぐると巻きます。

巻き終わりに、皮の縁に5を指で塗ってピッチリ閉じます。

7、揚げ油(適量)を180℃に熱し、巻き終わりを下にして入れ、中火でカリッと揚げます。

8、器に盛って酢、しょうゆ、からし(各適量)を添えます。

 

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