パリモチ食感の香り揚げ

パリモチ食感の香り揚げ

料理名 パリモチ食感の香り揚げ
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2019年1月27日(日)

 

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「大人も子供も楽しめる!絶品唐揚げ三品!!」ということで、鶏の唐揚げ料理を紹介。ここでは、「パリモチ食感の香り揚げ」の作り方です。もち粉をつけて揚げ、パリモチ食感の香り揚げになります。

パリモチ食感の香り揚げの材料(2人分)

 

鶏むね肉 350g
もち粉 適量
a
青のり、白すりごま 各小さじ2
ごま油 大さじ1
大さじ1/2
一味唐辛子 小さじ1/2
小さじ1
揚げ油
サラダ油 300㏄
ごま油 100㏄
ラード 50g
しそ甘辛ダレ
青じそ(みじん切り) 7g
b
しょうゆ 100㏄
みりん 大さじ2
砂糖、白すりごま 各小さじ2
片栗粉、水 各大さじ1/2
すし酢 小さじ2

 

 

パリモチ食感の香り揚げの作り方

1、鶏むね肉(350g)は2㎝厚さのぶつ切りにします。

2、ボウルにaの青のり、白すりごま(各小さじ2)・ごま油(大さじ1)・酒(大さじ1/2)・一味唐辛子(小さじ1/2)・塩(小さじ1)を混ぜ、1を加えて和え、30分~1時間漬け込みます。

3、鍋に揚げ油のサラダ油(300㏄)・ごま油(100㏄)・ラード(50g)を入れて170度に熱し、2にもち粉(適量)をまぶしながら入れて、中火で揚げます。

衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げます。

※揚げ油にラードとゴマ油を加えることで、旨味と香りが出て美味しく仕上がる

4、タレを作ります。

鍋にbのしょうゆ(100㏄)・みりん(大さじ2)・砂糖、白すりごま(各小さじ2)を入れて火にかけ、沸いてきたら片栗粉、水(各大1/2)をよく混ぜた水溶き片栗粉を加えて煮詰めてとろみをつけます。

火を止めて、青じそ(みじん切り 7g)、すし酢(小2)を加えて混ぜます。

5、器にそれぞれ盛ります。

 

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