【男子ごはん】パリモチ食感の香り揚げ
パリモチ食感の香り揚げ
| 料理名 | パリモチ食感の香り揚げ |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2019年1月27日（日） |
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「大人も子供も楽しめる！絶品唐揚げ三品！！」ということで、鶏の唐揚げ料理を紹介。ここでは、「パリモチ食感の香り揚げ」の作り方です。もち粉をつけて揚げ、パリモチ食感の香り揚げになります。
パリモチ食感の香り揚げの材料(２人分)
| 鶏むね肉 | 350g |
| もち粉 | 適量 |
a
| 青のり、白すりごま | 各小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
揚げ油
| サラダ油 | 300㏄ |
| ごま油 | 100㏄ |
| ラード | 50g |
しそ甘辛ダレ
| 青じそ(みじん切り) | 7g |
b
| しょうゆ | 100㏄ |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖、白すりごま | 各小さじ2 |
| 片栗粉、水 | 各大さじ1/2 |
| すし酢 | 小さじ2 |
パリモチ食感の香り揚げの作り方
1、鶏むね肉(350g)は2㎝厚さのぶつ切りにします。
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2、ボウルにaの青のり、白すりごま(各小さじ2)・ごま油(大さじ1)・酒(大さじ1/2)・一味唐辛子(小さじ1/2)・塩(小さじ1)を混ぜ、1を加えて和え、30分～1時間漬け込みます。
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3、鍋に揚げ油のサラダ油(300㏄)・ごま油(100㏄)・ラード(50g)を入れて170度に熱し、2にもち粉(適量)をまぶしながら入れて、中火で揚げます。
衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げます。
※揚げ油にラードとゴマ油を加えることで、旨味と香りが出て美味しく仕上がる
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4、タレを作ります。
鍋にbのしょうゆ(100㏄)・みりん(大さじ2)・砂糖、白すりごま(各小さじ2)を入れて火にかけ、沸いてきたら片栗粉、水(各大1/2)をよく混ぜた水溶き片栗粉を加えて煮詰めてとろみをつけます。
火を止めて、青じそ(みじん切り 7g)、すし酢(小2)を加えて混ぜます。
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5、器にそれぞれ盛ります。
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