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ねぎシャモ鍋~シメ シャモ南蛮そば

ねぎシャモ鍋~シメ シャモ南蛮そば

 

料理名 ねぎシャモ鍋~シメ シャモ南蛮そば
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2021年1月3日(日)

 

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「日本全国厳選激ウマ食材で大満腹!」新春90分スペシャルでは、「ねぎシャモ鍋」の作り方を紹介。福島県川俣シャモ&大分県の味一ねぎを使います。シメには、新潟県十日町のへぎそばを使って「シャモ南蛮そば」をいただきます。

ねぎシャモ鍋~シメ シャモ南蛮そばの材料(4人分)

 

川俣シャモもも肉 2枚
川俣シャモむね肉 2枚
味一ねぎ 1束
おぼろ豆腐 1パック
少々
サラダ油 適量
かつおだし 1100㏄
a
しょうゆ 大さじ3
大さじ2
みりん 大さじ1
大さじ1/2
ゆず又はすだち(4等分切り) 適量
辛味大根(すりおろす) 適量
ゆずこしょう、七味唐辛子 各適量
シメ
残りのねぎシャモ鍋 適量
へぎそば 適量

 

 

ねぎシャモ鍋~シメ シャモ南蛮そばの作り方

1、川俣シャモもも肉(2枚)、川俣シャモむね肉(2枚)は大きめのひと口大に切って塩(少々)を振ります。

グリル網にサラダ油(少々)塗って熱し、川俣シャモを入れて表面を焼きます。

2、土鍋にかつおだし(1100㏄)、aのしょうゆ(大さじ3)・酒(大さじ2)・みりん(大さじ1)・塩(大さじ1/2)と1を加えます。

沸いたら蓋をして10~15分煮ます。

3、火が通ったらおぼろ豆腐(1パック)、3等分に切った味一ねぎ(1束)をサッと煮ます。

スープごと器にとって、ゆず又はすだちや辛味大根(すりおろす 適量)、ゆずこしょう、七味唐辛子(各適量)をかけながら食べます。

4、へぎそば(適量)は袋の表示通りに茹で、流水で洗って水けをしっかりきり、ザルに盛ります。

残りのねぎシャモ鍋(適量)の煮汁でそばをサッとくぐらせながら食べます。

ねぎシャモ鍋~シメ シャモ南蛮そば

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