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里芋と手羽の煮込み

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里芋と手羽の煮込み

料理名 里芋と手羽の煮込み
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 宮川一朗太
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年10月14日(火)

 

鶏の旨みを里芋に凝縮!

「秋はお芋料理」というテーマで、「里芋と手羽の煮込み」を作って放送していました。20分煮ることで、鶏の旨みを里芋に凝縮!「里芋は口の中でとろけます。手羽中もとろとろですね」と上沼恵美子さん。ご飯にぴったりのおかずです。

里芋と手羽の煮込みの材料(2人分)

 

さといも 5個(300g)
手羽中(半分に切ったもの) 8本
ピーマン 2個
長ねぎ 1/4本
しょうが(薄切り) 5g
適量
手羽中の下味
紹興酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
こしょう 適量
煮込み調味料
紹興酒 大さじ1
700ml
オイスターソース 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1/3
黒こしょう(粗びき) 小さじ1/2
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1

 

 

里芋と手羽の煮込みの作り方

里芋と手羽の煮込み1、さといも(5個(300g))は皮をむき、4等分のくし形に切って水で洗い、ピーマン(2個)は半分に切って1cm幅に切り、長ねぎ(1/4本)は1cm幅の斜め切りにする。

※さといもは水で洗ってぬめりを取る

里芋と手羽の煮込み2、手羽中(半分に切ったもの 8本)は下味の紹興酒(小2)、しょうゆ(小2)、こしょう(適量)で下味をつける。

里芋と手羽の煮込み3、鍋に油(適量)を熱し、手羽中を中火で焼く。

里芋と手羽の煮込み長ねぎ、しょうが(薄切り 5g)を加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒(大1)、オイスターソース(小2)、しょうゆ(小2)を加えて炒め、水(700ml)、砂糖(小1/3)、さといもを入れ、沸騰してきたらアクを取り、中火で20分くらい煮る。

※さといもは20分煮て味を含ませる。

里芋と手羽の煮込み4、(3)に黒こしょう(粗びき 小1/2)、ピーマンを加えて、火が通ったら水溶き片栗粉(適量)で薄くとろみをつけ、ごま油(小1)を加える。

里芋と手羽の煮込み

里芋と手羽の煮込み

5、器に盛り、里芋と手羽の煮込みの完成。

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