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長崎風ちゃんぽん

長崎風ちゃんぽん

 

料理名 長崎風ちゃんぽん
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年3月14日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは土井善晴さんが「長崎風ちゃんぽん」の作り方を紹介。全体が乳化して一体化したスープはおいしい。そんなことを思いながら作りました。具材はいろいろ入れました。それぞれからいい味が出るので、水だけでも充分おいしくなります。麺を入れてから煮立てて、スープと麺をしっかりなじませてください。

長崎風ちゃんぽんの材料(1人分)

 

ちゃんぽん麺(生) 1玉
豚バラ肉(食べやすい大きさ) 50g
キャベツ(食べやすい大きさ) 100g
長ねぎ(斜め切り) 30g
アサリ(砂抜きして洗う) 100g
エビ(洗って殻をむき、背ワタを取る) 2本
なると巻き(斜め切り) 2切れ
きくらげ(食べやすい大きさ) 2枚
錦糸卵 1個分
醤油 大さじ1
1/4カップ
小さじ1/3
こしょう 適量
植物油 大さじ1
ごま油 大さじ1
1カップ

 

 

長崎風ちゃんぽんの作り方

1.フライパンに植物油(大1)、豚バラ肉(食べやすい大きさ 50g)、キャベツ(食べやすい大きさ 100g)、長ねぎ(斜め切り 30g)、アサリ(砂抜きして洗う 100g)、きくらげ(食べやすい大きさ 2枚)を入れ、塩(小1/3)をふって焼き炒めます。

焼き色がついたらエビ(洗って殻をむき、背ワタを取る 2本)、なると巻き(斜め切り 2切れ)、醤油(大1)、酒(1/4カップ)、分量の水(1カップ)、こしょう(適量)を入れて煮立たせます。

2.ちゃんぽん麺(生 1玉)をゆで、ゆで上がったら水気をよくきって1に入れてなじませます。

3.仕上げにごま油(大1)を回し入れ、器に盛り、錦糸卵(1個分)を添えます。

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