ピーマンの豆腐詰め

ピーマンの豆腐詰め

ピーマンの豆腐詰め

料理名 ピーマンの豆腐詰め
番組名 おかずのクッキング
料理人 青江覚峰
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年8月23日(土)

 

食材を無駄なくいただく精進料理

とうもろこしのこしたものを豆腐と合わせ最後まで使いきります。食材を無駄なく使って味わい深く仕上げます。また、衣にはピーマンの種も使います。そのままでは口に残りやすい皮や種の食感も、豆腐と合わせ、さらに揚げることで気にならなくなります。

ピーマンの豆腐詰めの材料(4人分)

 

ピーマン 小4個
絹ごし豆腐 1/2丁
とうもろこしのこし残り 適量
小さじ1/2
小麦粉 1/2カップ
80cc
人参 適量
揚げ油 適量

 

 

ピーマンの豆腐詰めの作り方

ピーマンの豆腐詰め1、ピーマン(小4個)は縦半部に切り、種を除く。へたと種は衣に使用する。絹ごし豆腐(1/2丁)は重しをして、10分ほど水切りする。人参(適量)は食べやすい大きさに切る。

ピーマンの豆腐詰め2、ボウルに豆腐を手で潰して入れ、とうもろこしのこし残り(適量)、塩(小1/2)を加えてよく混ぜる。

※トウモロコシの繊維をたねに入れることで、とうもろこしの皮の食感と爽やかな甘みが楽しめる

●とうもろこしのこし残り ⇒ とうもろこしのすり流しを参照

ピーマンの豆腐詰め3、別のボウルにふるった小麦粉(1/2カップ)、水(80cc)、みじん切りにしたピーマンのへた、種を入れてよく混ぜ、衣を作る。

※へたと種も衣に混ぜると、ポリポリとした食感が生まれる

ピーマンの豆腐詰め4、ピーマンに2を詰め(ピーマンの縁より2~3㎜下くらい)、3の衣をつけ、170度の油できつね色になるまで揚げる。食べやすく切った人参(適量)も素揚げする。

ピーマンの豆腐詰め

ピーマンの豆腐詰め

 

5、器に盛り、素揚げした人参を添えて、ピーマンの豆腐詰めの完成。

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