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あんかけ焼きそば

あんかけ焼きそば

 

料理名 あんかけ焼きそば
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年8月22日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「あんかけ焼きそば」の作り方を紹介しました。煮干しの香りと旨みを油に移し、豚肉、エビ、なすを焼き炒めたところに醤油を焦がして、香ばしく仕上げた焼きそばあん。そのあんを、パリパリに焼いた麺にかけるのですから、おいしくないはずがありません。ぺろっと食べてしまいます。赤唐辛子酢をかけて食べるのもおすすめ。

あんかけ焼きそばの材料(1人分)

 

中華蒸し麺(焼きそば用) 1玉
豚バラ薄切り肉 60g
むきエビ 3尾(45g)
なす 1本(90g)
にんにく 1片
煮干し 2本
赤唐辛子 1本
醤油 大さじ1と1/2
大さじ3
砂糖 大さじ1
小さじ1/4
片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
2/3カップ
植物油 大さじ5
ごま油 大さじ1

 

 

あんかけ焼きそばの作り方

1.豚バラ薄切り肉(60g)は食べやすい大きさに、むきエビ(3尾(45g))は半分に切ります。

なす(1本(90g))は縦半分に切ってから5mm幅の斜め薄切りにします。

にんにく(1片)は皮付きのまま叩いて粗みじん切りにし、赤唐辛子(1本)は半分に切ります。

 

2.フライパンに植物油大さじ2、中華蒸し麺(焼きそば用 1玉)を入れて焼き色がつくまで両面焼きます。

 

3.別のフライパンに植物油大さじ3、にんにく、赤唐辛子、煮干し(2本)を入れて火にかけます。

香りが出てきたら、豚肉、なす、エビを入れて塩(小1/4)をし、焼き炒めます。

焼き色がついたら、醤油(大1と1/2)を回し入れて少し焦がし、酒(大3)、分量の水(2/3カップ)、砂糖(大1)を加えます。

全体がなじんだら、片栗粉(大1)を同量の水で溶いた水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、仕上げにごま油(大1)を回し入れます。

4.麺を皿に盛り、あんをかけていただきます。あれば赤唐辛子酢を添えてどうぞ。

●「手作り赤唐辛子酢」の作り方(作りやすい分量)

ヘタと種を取り除いた赤唐辛子(15~20本(8g))をから炒りしてから容器に移し、米酢(150ml)と合わせます。

 

 

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