豚肉の梅照り焼き

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豚肉の梅照り焼き

豚肉の梅照り焼き

料理名 豚肉の梅照り焼き
番組名 きょうの料理
料理人 河野 雅子
放送局 NHK
放送日 2015年7月7日(火)

 

梅干しを加えて爽やかに

【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈酸味で〉】ということで、「豚肉の梅照り焼き」の作り方のご紹介です。定番の生姜焼きに梅干しを加えて、爽やかに仕上げた一品です。梅酒の旨みも加えてさっぱりしながらも、風味豊かなご飯によく合う味わいの生姜焼きです。

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豚肉の梅照り焼きの材料(2人分)

 

豚ロース肉 (しょうが焼き用)4枚(200g)
レタス 適量
きゅうり 1/2本(50g)
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
梅だれ
梅干し (大/塩分11%)1コ
梅酒 カップ1/4
しょうゆ 小さじ2~3

 

 

豚肉の梅照り焼きの作り方

1、梅干し((大/塩分11%)1コ)は種を取り、包丁でたたいて梅肉にする。

 

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2、1と梅だれの梅酒(カップ1/4)、しょうゆ(小2~3)を混ぜ合わせる(塩分の濃度によって、しょうゆの分量を加減する。

※梅酒でコクが加わり、風味がアップ

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3、レタス(適量)は食べやすい大きさにちぎる。きゅうり(1/2本(50g))は縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

 

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4、豚ロース肉((しょうが焼き用)4枚(200g) )は脂肪と赤身の間に料理ばさみで切り込みを数か所入れ、筋切りをする。

※筋切りをすることで、焼きムラをなくし、焼き縮みも防ぐ。

 

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5、4の両面に小麦粉(適量)を茶こしでふるってまぶす。

※小麦粉をまぶすと梅だれにとろみがつきからみやすく、肉が柔らかく仕上がる。

 

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豚肉の梅照り焼き6、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、5を重ならないように並べ、強めの中火で両面を焼く。

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豚肉の梅照り焼き豚肉の色が変わったら、2を回しかけて、煮詰めながらからめる。

※煮詰めて梅酒のアルコールをとばし、うまみを出す。

 

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豚肉の梅照り焼き7、器に豚肉を盛り、フライパンに残った梅だれをかけ、3の野菜を添えて、豚肉の梅照り焼きの完成。

 

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