牛おさつ

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牛おさつ

牛おさつ

料理名 牛おさつ
番組名 きょうの料理
料理人 渡辺 あきこ
放送局 NHK
放送日 2015年10月14日(水)

 

細切りさつまいもと牛肉を

【肉と根菜・相性完ぺきおかず】というテーマで、「牛おさつ」の作り方のご紹介です。さつまいもはアクが強く、切り口が空気に触れると変色するため、切ったらすぐに水にさらすのが基本。切る前に、水を入れたボウルを用意しておくといいですね。このひと手間で、味も見た目もグンとよくなります。

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牛おさつの材料(2人分)

 

さつまいも 1/2本(150g)
牛こま切れ肉 100g
しょうが 1/2かけ
A
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
小さじ1
こしょう 少々
サラダ油 適量
少々

 

 

牛おさつの作り方

1、さつまいも(1/2本(150g))は皮付きのまま、5cm長さになるよう、4mm厚さの斜め薄切りにする。2~3枚ずつ重ね、端から4mm幅の細切りにする。

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2、1を切ったはしから水にさらしておく。しょうが(1/2かけ)は皮をむいてせん切りにする。

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3、牛こま切れ肉(100g)は3cm幅に切り、混ぜ合わせたAのしょうゆ(小2)、オイスターソース(小1)、砂糖(小1)、ごま油(小1)、酒(小1)、こしょう(少々)をまぶす。

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牛おさつ4、フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、水けをきった2のさつまいもをサッと炒める。全体に油がなじんだらふたをし、弱火で3分間蒸し焼きにする。塩(少々)をふり、器に盛る。

※さつまいもと肉は別々に火を通し、さつまいものほっくりをいかす。

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牛おさつ5、4のフライパンにサラダ油(小1)を足して中火で熱し、3の牛肉をほぐしながら炒める。火が通ったら2のしょうがを加えてサッと炒める。

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牛おさつ6、5の牛肉を4のさつまいもにのせて、牛おさつの完成。さつまいもと牛肉をよく混ぜて食べる。

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