【きょうの料理】牛おさつ
牛おさつ
| 料理名 | 牛おさつ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺 あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月14日（水） |
細切りさつまいもと牛肉を
【肉と根菜・相性完ぺきおかず】というテーマで、「牛おさつ」の作り方のご紹介です。さつまいもはアクが強く、切り口が空気に触れると変色するため、切ったらすぐに水にさらすのが基本。切る前に、水を入れたボウルを用意しておくといいですね。このひと手間で、味も見た目もグンとよくなります。
牛おさつの材料(2人分)
| さつまいも | 1/2本(150g) |
| 牛こま切れ肉 | 100g |
| しょうが | 1/2かけ |
A
| しょうゆ | 小さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
牛おさつの作り方
1、さつまいも(1/2本(150g))は皮付きのまま、5cm長さになるよう、4mm厚さの斜め薄切りにする。2～3枚ずつ重ね、端から4mm幅の細切りにする。
–
2、1を切ったはしから水にさらしておく。しょうが(1/2かけ)は皮をむいてせん切りにする。
–
3、牛こま切れ肉(100g)は3cm幅に切り、混ぜ合わせたAのしょうゆ(小2)、オイスターソース(小1)、砂糖(小1)、ごま油(小1)、酒(小1)、こしょう(少々)をまぶす。
–
4、フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、水けをきった2のさつまいもをサッと炒める。全体に油がなじんだらふたをし、弱火で3分間蒸し焼きにする。塩(少々)をふり、器に盛る。
※さつまいもと肉は別々に火を通し、さつまいものほっくりをいかす。
–
5、4のフライパンにサラダ油(小1)を足して中火で熱し、3の牛肉をほぐしながら炒める。火が通ったら2のしょうがを加えてサッと炒める。
–
6、5の牛肉を4のさつまいもにのせて、牛おさつの完成。さつまいもと牛肉をよく混ぜて食べる。
–
タグ：渡辺あきこ
