揚げさばの染めおろし

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揚げさばの染めおろし

料理名 揚げさばの染めおろし
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年10月4日(火)

 

さばをさっぱりと!

とことん味わう!秋の食材というテーマでさばを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「揚げさばの染めおろし」の作り方になります。カリッと揚げたさばを、ポン酢しょうゆを混ぜた大根おろしで和えます。脂ののったさばをさっぱりといただける一品です。

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揚げさばの染めおろしの材料(2人分)

 

さば(半身) 1枚(200g)
細ねぎ 1~2本
大根(すりおろす) カップ1/2
ポン酢しょうゆ 小さじ2~3
しょうが(すりおろす) 小さじ1
[常備品]塩/小麦粉/サラダ油

 

 

揚げさばの染めおろしの作り方

1.さば(半身 1枚(200g))は骨抜きで小骨を除き、そぎ切りにします。両面に塩少々をふり、小麦粉を薄くまぶします。細ねぎ(1~2本)は端から3~4mm幅に切ります(小口切り)。

●さばは三枚おろしにしたもの

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2.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、1のさばを入れて3~4分間揚げます。途中、表面が固まってきたら時々返し、きつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきります。

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3.大根おろし(カップ1/2)はざるに上げて軽く汁けをきり、ボウルに入れてポン酢しょうゆ(小2~3)を加え、軽く混ぜます。

2のさばを加え、サックリとあえます。

揚げさばの染めおろし

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4.器に盛り、しょうが(すりおろす 小1)をのせて細ねぎを散らして、揚げさばの染めおろしの完成。

揚げさばの染めおろし


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