アスパラの牛肉巻き

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アスパラの牛肉巻き

アスパラの牛肉巻き

料理名 アスパラの牛肉巻き
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年4月6日(水)

 

ボリュームある一品に

春野菜たっぷり フライパンおかずというテーマで、グリーンアスパラガスを使った料理2品を紹介。ここでは、「アスパラの牛肉巻き」の作り方になります。下ゆでをしたアスパラガスに牛肉を巻いてボリュームある一品に仕上げます。オイスターソースのうまみを生かした中国風の甘辛味でご飯がすすみます。

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アスパラの牛肉巻きの材料(2人分)

 

グリーンアスパラガス 4~5本(150g)
牛もも肉(薄切り) 8~10枚(120g)
A
大さじ2
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
塩/かたくり粉/サラダ油

 

 

アスパラの牛肉巻きの作り方

1.グリーンアスパラガス(4~5本(150g))は根元1cm弱を切り落とし、ピーラーで根本から4~5cmの皮をむく。皮をむくと根元の堅い部分も食べやすくなる。

アスパラガスは長さを半分に切る。

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2.フライパンに湯(約カップ2と1/2)を沸かし、塩(小1/4)を入れる。アスパラガスを加え、1分~1分30秒間ゆでる(あとで火を通すので、ここでは堅めにゆでる)。

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3.すぐに冷水にとって冷まし、ざるに上げる。

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アスパラの牛肉巻き4.牛もも肉(薄切り 8~10枚(120g))1枚を縦長に広げ、手前にアスパラガス1本を少し斜めに置いて巻いていく。両端を約1cm残す。

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5.バットなどに4を並べ、かたくり粉(適量)を茶こしに入れて牛肉の部分に薄くふりかける。返して同様にふってまぶす。

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6.Aの酒(大2)、オイスターソース(大1)、砂糖(小1/2)、しょうゆ(小1/2)は混ぜ合わせておく。3のフライパンの水けを拭き、サラダ油(大1)を中火で熱し、5を巻き終わりを下にして並べ入れる。時々転がしながら肉に焼き色がつくまで焼く。

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アスパラの牛肉巻き7.溶け出した脂をペーパータオルで拭き、混ぜておいたAを回し入れる。時々返しながらつやが出るまでからめる。

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アスパラの牛肉巻き8.器に盛り、アスパラの牛肉巻きの完成。


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