【きょうの料理】棒切り牛と春野菜の甘酢漬け
棒切り牛と春野菜の甘酢漬け
| 料理名 | 棒切り牛と春野菜の甘酢漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年4月6日（水） |
牛肉とウドなどを甘酢漬け
【スティック肉のうれしいおかず】というテーマで、牛肉を使った料理３品を紹介。ここでは、「棒切り牛と春野菜の甘酢漬け」の作り方になります。牛肉とウドなどの春野菜を甘酢に漬けこみます。牛肉は表面を焼いてからつけ込むので甘酢が濁らず、風味もよい仕上がりです。春野菜の歯ごたえも楽しめる、爽やかな一品。
棒切り牛と春野菜の甘酢漬けの材料
| 牛ステーキ肉 | 1枚(160g) |
| しょうが汁 | 大さじ1/2 |
| 春にんじん | 10cm |
| 新たまねぎ | 1/2コ |
| うど | 10cm |
| 木の芽 | 適量 |
A
| 酢・水・砂糖 | 各大さじ4 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
●しょうゆ・かたくり粉・サラダ油
棒切り牛と春野菜の甘酢漬けの作り方
1.牛ステーキ肉(1枚(160g))は料理ばさみで筋切りし、脂身を切り離す。縦に人さし指大のスティック状に切ってボウルに入れ、しょうゆ(小1)としょうが汁(大1/2)をもみ込む。
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2.春にんじん(10cm)は長さを半分にし、拍子木形に切る。新たまねぎ(1/2コ)は繊維に沿って1cm幅に切り、ほぐす。うど(10cm)は5cm長さに切って皮を厚めにむき、四つ割りにする。
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3.ステンレスまたはホウロウの鍋にAの酢・水・砂糖(各大4)、塩(小2/3)、しょうゆ(小1/2)を入れ、にんじんを加えて中火にかける。
煮立ってきたらうどとたまねぎを加えて火を止める。
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4.牛肉にかたくり粉(大1)をまぶす。表面加工のしてあるフライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、牛肉の表面を炒め焼きにする。
3の甘酢に加え、冷めるまでおく。
※肉の表面を焼くことで、甘酢が濁らず風味もよくなる
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5.器に盛り、木の芽(適量)を散らして、棒切り牛と春野菜の甘酢漬けの完成。
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