もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ

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もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ

もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ

料理名 もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年12月24日(木)

 

鶏肉を丸ごと使って

「クリスマスパーティーにぴったりの料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、みんなにHAPPY CHRISMASをお届け「丸鶏と野菜の煮込みスープ」を作っておすすめ!鶏肉を丸ごと使ったダイナミックな一品。焼き目をつけて2時間煮た鶏肉が、ほろほろとほぐれます。旨みたっぷりのスープも絶品です!

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もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープの材料(直径30cm丸型鍋使用)

 

丸鶏(25cm程度) 1羽
レモン 1個
塩・こしょう 各少々
セロリ 1本
にんじん 2本
ズッキーニ 2本
玉ねぎ 1個
じゃがいも 4個
オリーブオイル 大さじ2
いんげん 16本
ローマブロッコリー 1個
白ワイン 300ml
ブイヨンスープ 400ml
バター 60g
(ブーケガルニ)
セロリの葉 適量
パセリの軸 適量
タイム 適量
ローリエ 1枚

 

 

もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープの作り方

もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ1.丸鶏(25cm程度 1羽)は、外側と内側をきれいに洗って水気をふき、レモン(1個)を丸ごと中に入れ、塩・こしょう(各少々)をすり込む。

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2.セロリ(1本)は小口から薄切り、にんじん(2本)は半月切り、ズッキーニ(2本)は輪切り、玉ねぎ(1個)は1cm幅、じゃがいも(4個)は半月切りにそれぞれする。

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3.煮込み鍋にオリーブオイル(大1)を入れ、1の丸鶏をこんがりと焼き、取り出す。

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もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ4.3にオリーブオイル(大1)を足し、2の野菜、いんげん(16本)、小房に分けたローマブロッコリー(1個)を炒めて、3を戻し入れ、ブーケガルニのセロリの葉(適量)、パセリの軸(適量)、タイム(適量)、ローリエ(1枚)をタコ糸で縛って入れる。

●ローマブロッコリーはローマ近郊で開発されたといわれる。味はブロッコリーに近く、食感はカリフラワーに近い

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5.4に白ワイン(300ml)、ブイヨンスープ(400ml)を加え、沸騰するまで強火、後中の弱の火加減にし約2時間煮込む。

※丸鶏と野菜を弱火で約2時間一緒に煮込む

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6.煮あがったら鍋の中で鶏をさばき、黒こしょうをふり、お好みでオリーブオイルをまわしかける。

※丸鶏は鍋の中でほぐす

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もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ7.器に盛り、もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープの完成。


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