【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ
もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ
| 料理名 | もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年12月24日（木） |
鶏肉を丸ごと使って
「クリスマスパーティーにぴったりの料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、みんなにHAPPY CHRISMASをお届け「丸鶏と野菜の煮込みスープ」を作っておすすめ！鶏肉を丸ごと使ったダイナミックな一品。焼き目をつけて２時間煮た鶏肉が、ほろほろとほぐれます。旨みたっぷりのスープも絶品です！
もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープの材料(直径３０ｃｍ丸型鍋使用)
| 丸鶏(25cm程度) | 1羽 |
| レモン | 1個 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| セロリ | 1本 |
| にんじん | 2本 |
| ズッキーニ | 2本 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| じゃがいも | 4個 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| いんげん | 16本 |
| ローマブロッコリー | 1個 |
| 白ワイン | 300ml |
| ブイヨンスープ | 400ml |
| バター | 60g |
(ブーケガルニ)
| セロリの葉 | 適量 |
| パセリの軸 | 適量 |
| タイム | 適量 |
| ローリエ | 1枚 |
もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープの作り方
1.丸鶏(25cm程度 1羽)は、外側と内側をきれいに洗って水気をふき、レモン(1個)を丸ごと中に入れ、塩・こしょう(各少々)をすり込む。
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2.セロリ(1本)は小口から薄切り、にんじん(2本)は半月切り、ズッキーニ(2本)は輪切り、玉ねぎ(1個)は1cm幅、じゃがいも(4個)は半月切りにそれぞれする。
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3.煮込み鍋にオリーブオイル(大1)を入れ、1の丸鶏をこんがりと焼き、取り出す。
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4.3にオリーブオイル(大1)を足し、2の野菜、いんげん(16本)、小房に分けたローマブロッコリー(1個)を炒めて、3を戻し入れ、ブーケガルニのセロリの葉(適量)、パセリの軸(適量)、タイム(適量)、ローリエ(1枚)をタコ糸で縛って入れる。
●ローマブロッコリーはローマ近郊で開発されたといわれる。味はブロッコリーに近く、食感はカリフラワーに近い
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5.4に白ワイン(300ml)、ブイヨンスープ(400ml)を加え、沸騰するまで強火、後中の弱の火加減にし約2時間煮込む。
※丸鶏と野菜を弱火で約2時間一緒に煮込む
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6.煮あがったら鍋の中で鶏をさばき、黒こしょうをふり、お好みでオリーブオイルをまわしかける。
※丸鶏は鍋の中でほぐす
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7.器に盛り、もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープの完成。
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