【新チューボーですよ！】カツサンド
カツサンド
| 料理名 | カツサンド |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 篠原信一 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年9月19日（土） |
カリッとジューシーなカツをサンド
行楽シーズのお弁当や旅のお供に最適！国民的フィンガーフード「カツサンド」の作り方の紹介です。揚げたてのカリッとしたカツとキャベツにたっぷりのソースをかけて、食べ応えのあるサンドイッチ。今回ソースには、市販のトマトソースに白ワインビネガーやデミグラスソースなどを加えて、コクのあるソースに仕上げます。
カツサンドの材料(４人分)
| 豚ヒレ肉 | 360g |
| キャベツ | 適量 |
| 塩・コショウ | 各適量 |
(溶き衣)
| 薄力粉 | 30g |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 140cc |
| 薄力粉 | 適量 |
| 生パン粉 | 適量 |
(ソース)
| 中濃ソース | 200cc |
| デミグラスソース（市販） | 大さじ2 |
| トマトソース（市販） | 100cc |
| 白ワインビネガー | 小さじ2 |
| 太白ゴマ油 | 適量 |
| 食パン(6枚切り)×8枚 |
(からしバター)
| 無塩バター | 50g |
| マスタード | 25g |
カツサンドの作り方
1.豚ヒレ肉(360g)は7cmの長さに切り、横半分に切り開く。格子状に両面スジ切りをして肉たたきで叩き、塩・コショウ(各適量)で両面に下味をつける。
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2.キャベツ(適量)は千切りにし、水に浸しておく。
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3.ソース作る。市販のトマトソース(100cc)と白ワインビネガー(小2)を混ぜ合わせる。
中濃ソース(200cc)、市販のデミグラスソース(大2)とトマトソースを合わせて混ぜ合わせる。
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4.食パン(6枚切り×8枚)はトーストし、挟む面に無塩バター(50g)とマスタード(25g)を混ぜ合わせたからしバターを塗る。
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5.仕上げる。ボウルに薄力粉(30g)に卵(1個)を加え、牛乳(140cc)を加えながら混ぜ合わせ溶き衣を作る。
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6.肉に薄力粉（適量）をまぶし、5の溶き衣にくぐらせ、生パン粉(適量)をまとわせる。
170℃の油で色付くまでカツを揚げる(目安:5分)。
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7.パンの上にキャベツをのせ、カツの片面にソースをかける。カツをひっくり返してもう片面にソースをかける。
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8.パンの耳を切り落とし、3等分に切り分け、皿に盛りつけ、パセリ（分量外）を添えて、カツサンドの完成。
