【ラヴィット】クラムチャウダー

クラムチャウダー
| 料理名 | クラムチャウダー |
| 番組名 | ラヴィット |
| 料理人 | 水田信二 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2026/2/17(火) |
クラムチャウダーの材料(3人分)
| 牡蠣 | 14個 |
| ホンビノス貝 | 7個 |
| ハマグリ | 7個 |
| にんじん | 1/2本 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| ジャガイモ | 2個 |
| ほうれん草 | 1束 |
| ヤマブシタケ | 1パック |
| 黒あわび茸 | 1パック |
| 牛乳 | 600mL |
| バター | 50g |
| 小麦粉 | 大さじ6 |
| ローリエ | 2枚 |
| 塩 | 適量 |
| 白ワイン | 適量 |
クラムチャウダーの作り方・レシピ
- 玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは皮をむき2㎝角に切ります。
- ほうれん草は根本をよく洗います。
沸かした湯に塩を入れて、根本から先に入れてゆでます。
茹であがったら氷水に入れてアクを抜きます。水気を切って食べやすい大きさにカットします。
※葉を縦に切ってから食べやすい大きさに切るとよいPOINT
ほうれん草は硬い根本から先にゆでます。広がりやすい葉を縦に切ることで大きさを揃えやすくする
- お酢を溶かした水で牡蠣の身を洗います。
フライパンに牡蠣の身を並べて白ワインを加え、蓋をして酒蒸しします。
身がぷっくりとしてきたら取り出します。 - フライパンをキレイにして、ホンビノス貝、ハマグリも同様に白ワインを加え蓋をして酒蒸しします。
貝が開いたら取り出します。旨みの凝縮された煮汁も取っておきます。 - 鍋にバターを入れ、1の野菜を入れて火が通るまで炒め、ローリエを加え、小麦粉を加え混ぜます。
- 小麦粉が全体になじんだら4の煮汁(適量)、水(適量)、牛乳を加えしっかりと混ぜ合わせます。
- フライパンにバター、黒あわび茸、ヤマブシタケを炒め、6に移します。
2のほうれん草も加えます。 - 3の牡蠣、4のホンビノス貝、ハマグリも加えひと煮立ちしたら完成です。
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