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海鮮鍋

海鮮鍋

 

料理名 海鮮鍋
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2020年1月5日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「料理の基本編」をやってTRY。スタジオでは、「海鮮鍋」を作りました。

海鮮鍋の材料(3人分)

 

鯛のあら 1尾分
900cc
だし昆布 1枚
鯛のあら出汁 200cc
かつお出汁 200cc
鶏がらスープ 200cc
薄口しょうゆ 30cc
みりん 15cc
具材(分量はお好みで)
くず切り 適量
まいたけ 適量
水菜 適量
春菊 適量
えのき 適量
絹ごし豆腐 適量
しいたけ 適量
白菜 適量
鶏もも肉 適量
白子 適量
ホタテ 適量
ブラックタイガー 適量
長ねぎ 適量
焼いた餅 適量
鯛の刺身 適量

 

 

海鮮鍋の作り方

 

①鯛のあら(1尾分)は塩を適量まぶして30分程度置きます。

あらを熱湯でサッと霜降りし、氷水につけて臭みをとります。

※あらは塩をふり、霜降りすることで臭みが取れ、鯛の旨味が引き立つ。

②鍋に水(900cc)・だし昆布(1枚)・①のあらを入れて30分〜1時間、弱火で煮込み出汁をとります。

③土鍋にかつお出汁(200cc)・鶏ガラスープ・②の鯛のあら出汁(200cc)・薄口しょうゆ(30cc)・みりん(15cc)を合わせたら、鯛以外の具材のくず切り(適量)・まいたけ(適量)・水菜(適量)・春菊(適量)・えのき(適量)・絹ごし豆腐(適量)・しいたけ(適量)・白菜(適量)・鶏もも肉(適量)・白子(適量)・ホタテ(適量)・ブラックタイガー(適量)・長ねぎ(適量)・焼いた餅(適量)などをお好みで入れて、中火で5〜6分程煮込みます。

④③がしっかり煮立ち鶏もも肉や魚介類に火が通ったら、鯛の刺身(適量)を加え、軽く火が通ったら完成。

お好みでポン酢(分量外)をつけて食べるのがおすすめ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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