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鶏の唐揚げとろ〜り野菜あん

鶏の唐揚げとろ〜り野菜あん

 

料理名 鶏の唐揚げとろ〜り野菜あん
番組名 おびゴハン!
料理人 村田 明彦
放送局 TBS
放送日 2019年9月25日(水)

 

コメント

おびゴハンでは、村田 明彦さんが、「鶏の唐揚げとろ~り野菜あん」を作っておすすめしています!リケンの「素材力だし(こんぶ)」を使ったメインおかずです。

鶏の唐揚げとろ〜り野菜あんの材料(2人前)

 

鶏もも肉 350g
ナス 1本
しめじ 1/2パック
A
リケン素材力だし(こんぶ) 5g
生姜(すりおろし) 小さじ2
大さじ2
醤油 小さじ2
ゴマ油 小さじ2
溶き卵 1/2個分
薄力粉 大さじ1.5
片栗粉 大さじ1.5
野菜あん
200ml
素材力だし(こんぶ) 2.5g
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
水・片栗粉 各大さじ1.5
ゴマ油 適量
サラダ油 適量
ゴマ油 適量
青ネギ(小口切り) 大さじ1

 

 

鶏の唐揚げとろ〜り野菜あんの作り方

1、鶏もも肉(350g)は余分な脂・スジを取り、小さめの一口大に切ります。

ナス(1本)は縦半分に切り、斜めに切り込みを入れてから4等分に切ったら、水にさらしてアクを除いた後水気を切ります。

しめじ(1/2パック)は石づきを除いてほぐします。

 

2、ボウルに鶏肉とAのリケン素材力だし(こんぶ 5g)・生姜(すりおろし 小さじ2)・酒(大さじ2)・醤油(小さじ2)・ゴマ油(小さじ2)を入れ、混ぜ合わせます。

 

3、フライパンに揚げ油を熱し、ナスを皮目から入れて素揚げし、取り出します。

 

4、②の漬け込んだ鶏肉に溶き卵(1/2個分)・薄力粉(大1.5)をもみこんでから、片栗粉(大1.5)を混ぜ、③の揚げ油でこんがり揚げます。

 

5、あんを作ります。

別のフライパンにゴマ油(小2)を熱し、しめじを炒め、水(200ml)・リケンの素材力だし(こんぶ 2.5g)を加え混ぜてから、みりん(大1)・醤油(小2)を加えて、温まったら水・片栗粉(各大1.5)を合わせた水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。

 

6、器に揚げた鶏肉・ナスを盛り、⑤のあんをかけ、仕上げに青ネギ(小口切り 大1)を散らします。

 

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