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滝川豆腐

滝川豆腐

 

料理名 滝川豆腐
番組名 どさんこワイド179
コーナー 奥様ここでもう一品
料理人 星澤幸子
放送局 札幌テレビ
放送日 2020年6月16日(火)

 

コメント

「手頃でヘルシー豆腐料理」というテーマで料理を紹介。ここでは、「滝川豆腐」の作り方になります。豆腐を寒天で固めた、滑らかな舌触りと清涼感のある逸品です。江戸時代に作られていた料理で、日本の自然を食卓に風景の様に、表現する和食ならではの技術と芸術の一品です。

滝川豆腐の材料(4人分)

 

絹豆腐 1丁
だし汁 カップ1杯
粉寒天 4g
少々
おろしショウガ 適量
つゆ
だし汁 カップ1/2杯
しょうゆ・みりん 各大さじ2杯

 

 

滝川豆腐の作り方

1、絹豆腐(1丁)は泡立て器で混ぜて、なめらかにします。

鍋にだし汁(カップ1杯)を入れ、粉寒天(4g)を振り入れて煮溶かしてから、豆腐、塩(少々)を加えて混ぜてなめらかにし、型に流して冷やし固めます。

 

2、小鍋にだし汁(カップ1/2杯)に、しょうゆ・みりん(各大2杯)を入れて、一度沸騰させて冷ましておきます。

 

3、豆腐を型から出して細長く切り、滝の流れように盛り付けて、2を注ぎ、おろしショウガ(適量)を添えます。

 

滝川豆腐

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