キューピー３分クッキングのレシピ

料理名	桃とミントのスープ＆きゅうりとメロンのスープ
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	関岡 弘美
放送局	日本テレビ
放送日	2014年8月2日（土）

 

さわやかな２品はおもてなしにも！

暑い時期に、冷たい冷製スープはいかがでしょうか。甘い桃と爽やかなレモンとミントの香る「桃とミントのスープ」。メロンとココナッツミルク、香ばしいカシューナッツの「きゅうりとメロンのスープ」。どちらも食材をミキサーで撹拌するだけととても簡単です。どちらともよく冷やしてからいただきましょう。

桃とミントのスープ＆きゅうりとメロンのスープの材料(４人分)

 

■桃とミントのスープ

桃	3個(正味600g)
レモン汁	大さじ2
プレーンヨーグルト	大さじ2
粉糖	30g
ミントの葉	4～5茎分(4g)
ミントの砂糖がけ	4枚

(ミントの砂糖がけ)

ミントの葉	4g
卵白	1個分
グラニュー糖	適量

■きゅうりとメロンのスープ

きゅうり	4本(正味260g)
メロン	1/4個(正味130g)
プレーンヨーグルト	300g
ココナッツミルク	120g
にんにく	1かけ
塩	小さじ1
フライドカシューナッツ	少々
ナッツオイル	少々
ディル	少々

(フライドカシューナッツ)

カシューナッツ	15g
オリーブ油	大さじ2

 

桃とミントのスープ＆きゅうりとメロンのスープの作り方

 

■桃とミントのスープ

トッピングのミントの砂糖がけを作る

1、ミントの葉（4g）は1枚ずつにして広げる。卵白（1個分）を溶き、ミントの葉の表面に、小さめのハケなどでできるだけ薄くぬる。

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2、バットにグラニュー糖（適量）を広げ、ミントの葉を入れてまぶす。

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3、半日以上おいて乾燥させる。

※保存容器に入れ、1週間程度保存可能。

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桃とミントのスープを作る

1、桃3個(正味600g)はくぼみの部分とその反対側に縦に切り込みを入れ、手でひねるようにして半分に割る。スプーンなどで種をくりぬき、皮をむいて3～4cm角のざく切りにする。

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2、ミキサーに(1)の桃、レモン汁（大2）、ヨーグルト（大2）、粉糖（30g）、ミントの葉（4～5茎分(4g)）を入れ、全体になめらかになるまで攪拌する。

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3、器に盛り、ミントの砂糖がけ（4枚）をトッピングして、桃とミントのスープの完成。

■きゅうりとメロンのスープ

トッピングのフライドカシューナッツを作る

1、カシューナッツ（15g）は粗みじん切りにする。オリーブ油（大2）と小さめのフライパンに入れて弱火にかける。

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2、香りが立ってきつね色になったら、ペーパータオルの上にとって油をきる。炒め油(ナッツオイル)もとっておく。

※アーモンドやバターピーナッツなどでもよい。

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きゅうりとメロンのスープを作る

1、にんにく（1かけ）は半分に切って芽を除き、かぶるくらいの水とともに火にかける。煮立ったらそのまま3分ほどゆで、とり出して包丁の腹でペースト状につぶす。

※にんにくはゆでることで、辛みと臭みが抜けてマイルドになって旨みだけが残る。

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2、きゅうり（4本(正味260g)）は皮をむいて縦半分にし、芯のやわらかい種を除き、薄切りにする。メロン（1/4個(正味130g)）は果肉を一口大に切る。

※きゅうりは青臭みや水っぽさが残らないように皮をむき、種も除きます。

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3、ミキサーにきゅうり、メロン、にんにくのペースト、ヨーグルト（300g）、ココナッツミルク（120g）、塩（小1）を入れ、なめらかになるまで攪拌する。

※食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

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4、器に盛り、フライドカシューナッツ（少々）とディル（少々）の葉を散らし、ナッツオイル（少々）をかけてきゅうりとメロンのスープの完成。

※ディルは爽やかな香りを持ち、魚に合うハーブ。ヨーグルトとも相性が良い!