【きょうの料理】豚バラと大根の甘辛煮込み
豚バラと大根の甘辛煮込み
| 料理名 | 豚バラと大根の甘辛煮込み |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松本有美 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月20日（水） |
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ゆーママこと松本有美さんが旬の食材を使ったアイデアレシピを紹介。ここでは作りおき出来る「豚バラと大根の甘辛煮込み」の作り方になります。大ぶりの豚肉と大根も、冷凍すると繊維が壊れて驚きの柔らかさに。麦茶を使った煮汁も一緒に冷凍することで、アレンジの幅が広がります。冷凍庫で3週間保存可能です。
豚バラと大根の甘辛煮込みの材料(冷凍用保存袋4袋分)
| 豚バラ肉(塊) | 500g |
| 大根 | 1/2本(750g) |
A
| 麦茶パック(市販/不織布タイプ) | 1コ |
| しょうが | 2かけ |
| しょうゆ・みりん | 各大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | カップ3 |
水溶きかたくり粉
| 水 | 大さじ3 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
豚バラと大根の甘辛煮込みの作り方
1.しょうが(2かけ)は皮ごと薄切りにします。
大根(1/2本(750g))は4cm角に切ります。
豚バラ肉(塊 500g)は4cm角に切り、ポリ袋に入れてめん棒でたたきます。
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2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1の豚肉を入れて10分間ゆで、ゆでこぼします。
これをもう1度繰り返します。
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3.鍋に2の豚肉、大根、Aの麦茶パック(市販/不織布タイプ 1コ)・しょうが(2かけ)・しょうゆ・みりん(各大さじ4)・砂糖(大さじ1)・水(カップ3)を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして落としぶたをします。
5分間たったら落しぶたを外して麦茶パックを取り出し、約40分間、煮汁が1/3量ほどになるまで煮込みます。
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4.火を止め、かたくり粉(大2)と水(大2)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回し入れてひと混ぜし、再び中火にかけてとろみをつけます。
●保存:冷凍庫で3週間
