【きょうの料理】極上！ショートケーキ
極上！ショートケーキ
| 料理名 | 極上！ショートケーキ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 小嶋ルミ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/12/16（火） |
2025/12/16のNHK【きょうの料理】では、小嶋ルミさんにより「極上！ショートケーキ」のレシピが紹介されました。プロ直伝！きめ細かく、しっとりと風味豊かな味わい
極上！ショートケーキの材料(材料直径15cmの丸型1台分)
スポンジケーキ
| 全卵 | (正味)95g |
| グラニュー糖 | 72g |
| バター(食塩不使用) | 16g |
| 牛乳 | 25g |
| 薄力粉(製菓用/たんぱく質含有率が7.5%程度のものがおすすめ) | 63g |
シロップ
| 水 | 40g |
| グラニュー糖 | 13g |
| キルシュ(さくらんぼのリキュール。) | 8g |
クリーム
| 生クリーム(乳脂肪分40%以上) | 200ml |
| グラニュー糖 | 15g |
| 牛乳 | 8g |
| いちご(ヘタは除く) | 25～30コ |
| ブルーベリー(あれば) | 10～15コ |
| ミントの葉 | 適量 |
極上！ショートケーキの作り方・レシピ
◆下準備・つくる前にしておくこと
- 容量100mlのプリン型、約2.5cm高さの木製の角材2本を準備します。
- 薄力粉はふるいます。
※たんぱく質含有率が多いものを使う場合は生地のふくらみが悪くなるので、【つくり方8～9】の混ぜる回数を少なめにします - 純白ロール紙(耐熱性のもの)を6cm幅・55cm長さの帯状と直径15cmの円形に切り分け、それぞれ型の側面と底に敷きます。
- オーブンは180℃(焼く温度より20℃高め)に温めます。
作り方
- 湯煎用のフライパンに湯を沸かし、火を止めます。
ボウル(直径20〜22cm)に卵を入れ、泡立て器でほぐします。
グラニュー糖を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
湯煎にかけながら軽く混ぜてグラニュー糖を溶かし、40～43℃に温めます。 - 湯煎から外し、ボウルをきき手の前に置き、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
羽根をボウルの底に垂直に立て、ボウルの側面に沿うようにして、1秒間に約2周するスピードで3～4分間泡立てます。
ハンドミキサーをゆっくりと持ち上げると、羽根についた生地が一瞬切れてトロトロと流れ落ちるくらいまで泡立てます。POINT
流れる生地で「の」の字を書いてみて、しばらく残ればよい。すぐに消えるようなら、さらに30秒～1分間泡立てる
- 小さめのボウルにバターと牛乳を入れ、湯煎にかけて40℃以上に温めます。
- ハンドミキサーを低速にし、生地のきめを整えます。
羽根を2のボウルの手前で固定して、約15秒間ごとにボウルを手前に60度ずつ回しながら、さらに1分30秒～2分30秒間泡立てます - 大きな泡が消え、きめが細かくなれば、泡立て完了。
- 側面についた生地をゴムべらではらい、きれいにします。
ゴムべらの先端1cmほどを生地に入れ、ボウルの側面に対して約35度の角度で密着させ、右ききは反時計回りに、左ききは時計回りに半周以上回します。 - ふるっておいた薄力粉をボウルにもう一度ふるいながら入れます。
- ゴムべらを使って、ボウルを丸時計に見立てて、以下の手順で35〜40回くり返します。
a．ボウルを丸時計に見立て、3時の位置にゴムべらを入れる。もう一方の手は9時の位置でボウルを支えます。
b．ゴムべらの面をボウルに対して90度にして、まっすぐにボウルの中心を通って9時の位置へ動かします。 - c．ゴムべらの面を上に向けて、ボウルの側面を10時半の位置まで進む。同時にもう一方の手で9時から7時の位置までボウルを回します。
d．ゴムべらにのった生地をボウルの右側に落とすようにゴムべらを返します。 a〜dを35〜40回くり返します。 - 【8・9（a～dの工程）】の粉が見えなくなったら、3を加えます。
【8・9（a～dの工程）】と同様にして65～80回混ぜます。 - 生地をすくうと、サラリと流れ落ちるくらいなめらかになったら混ぜ終わり。
- 生地を型に流し入れます。
型ごと7cmくらいの高さから台の上に落とし、表面の大きな気泡を消します。
天板にのせ、180℃に温めたオーブンに入れて160℃に下げ、焼き色がつくまで30〜35分間焼きます。 - オーブンから取り出し、型ごと10cmくらいの高さから台の上にトンと落とします。
ひっくり返して網にのせ、型を外して5分間おきます。再びひっくり返して冷まします。 - 【シロップ】を作ります。
鍋に分量の水とグラニュー糖を入れて中火でひと煮立ちさせ、火から下ろして冷まします。
キルシュを加えて混ぜます。 - ボウルにクリームの生クリーム(乳脂肪分40%以上 200ml)・グラニュー糖(15g)・牛乳(8g)を入れ、ボウルを氷水に当ててハンドミキサーの中速で七～八分立て(すくうとツノの先端が軽く曲がる堅さ)にします。
- 13の紙をはがし、底の堅い部分を薄く切り取ります。
上下を返し、手前と奥に木製の角材を当て、パン切りナイフで厚みを半分に切ります。 - スポンジの下半分の断面と側面に、はけで14の【シロップ】をたっぷりと塗ります。
15の【クリーム】約50gをのせてパレットナイフで全体に広げてならします。 - いちご適量を縦半分に切り、切り口を下にして並べます。
【クリーム】約50gをのせ、いちごの隙間を埋めるように塗ります。
スポンジの上半分の断面に軽くシロップを塗り、重ねます。
上面にシロップを塗り、角にも丸くするように塗ります。
中央に残りのクリームをのせ、パレットナイフで側面にたれるようにならします。
ケーキをのせた台をトントンとたたくように軽く落とします。POINT
こうすることでケーキの周りにクリームがきれいにたれる
- 器に盛り、残りのいちご、ブルーベリー、ミントを周りに置きます。
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