【きょうの料理】小川たたき
小川たたき
| 料理名 | 小川たたき |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| コーナー | 生放送ＣＯＯＫ９ |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月25日（木） |
サッと湯をかけた「小川たたき」
毎月最終木曜日の谷原章介さん＆後藤アナの新シリーズ「生放送ＣＯＯＫ９（クックナイン）」では、柳原尚之さんが「小川たたき」を生クッキング。カツオを細かく叩き片面の表面にサッと湯をかけた「小川たたき」。赤みそや溶きがらしを添えていただきます。
小川たたきの材料(作りやすい量)
| かつお(刺身用) | 150g |
| 塩 | 適量 |
| 赤みそ | 適量 |
| 溶きがらし | 適量 |
| こしょう | 適量 |
小川たたきの作り方
1.かつお(刺身用) 150gは皮をひき、細かく刻んで、包丁でよくたたきます。塩(適量)をふり、さらに混ぜます。
木の板などに5mmほどの厚さになるよう均一にのばす。熱湯を全体にかけて、表面が白くなるくらいに火を通します。
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2.紙タオル等で水けをとり板からはがし、冷蔵庫に入れてしめたあと、バチ形に切ります。
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3.器に2を重ね盛りにして、赤みそ(適量)、溶きがらし(適量)、こしょう(適量)を添えます。
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「こしょう飯」と合わせても。
黒こしょう、しょうゆ、みりんで炊きます(分量詳細は不明)。
