【きょうの料理】三國流チキン南蛮
三國流チキン南蛮
| 料理名 | 三國流チキン南蛮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 三國清三 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/4/18（火） |
2023/4/18のNHK【きょうの料理】では、三國清三さんにより「三國流チキン南蛮」のレシピが紹介されました。フランス料理のエッセンスをプラスして、鶏むね肉を極上の食感に仕上げます。肉が堅くならない揚げ方も必見です！
三國流チキン南蛮の材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(300g) |
ソミュール液
| 水 | カップ1/4 |
| 塩・てんさい糖(または砂糖) | 各小さじ1 |
南蛮だれ
| ホワイトバルサミコ酢 | 大さじ1+2/3(なければ同量の酢と砂糖少々) |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 七味とうがらし | 1つまみ |
タルタルソース
| マヨネーズ | 60g |
| トマトケチャップ | 30g |
| ゆで卵(固ゆで/粗みじん切り) | 1コ分 |
| たまねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
A
| 溶き卵 | 1コ分 |
| オリーブ油 | 小さじ1 |
パセリ(茎は除く)1枝分
●小麦粉・揚げ油・塩
三國流チキン南蛮の作り方・レシピ
- ソミュール液の水(カップ1/4)・塩・てんさい糖(または砂糖 各小さじ1)をバットなどに混ぜ合わせます。
別のバットに南蛮だれのホワイトバルサミコ酢(大さじ1+2/3(なければ同量の酢と砂糖少々))・しょうゆ(大さじ1)・七味とうがらし(1つまみ)を混ぜ合わせます。
タルタルソースはマヨネーズ(60g)・トマトケチャップ(30g)、たまねぎ(みじん切り 大さじ2)、ゆで卵(固ゆで/粗みじん切り 1コ分)が崩れすぎないよう、軽く合わせておきます。 - 鶏むね肉1枚(300g)は皮を除き、繊維に沿って1㎝厚さのそぎ切りにします。ソミュール液につけてよくもみ込み、表面に貼りつけるようにラップをし、冷蔵庫に15分間ほどおきます。
- 鶏肉の汁気をふき取って小麦粉を薄くまぶし、混ぜ合わせたAの溶き卵(1コ分)・オリーブ油(小さじ1)にくぐらせて衣をつけます。
- 揚げ油を140～150℃に熱し、パセリ(茎は除く)1枝分をちぎり入れ、サッと素揚げして塩少々をふります。3の鶏肉を入れ、衣が固まったら火を強め、色づくまで計5～6分間揚げます。
- 鶏肉が熱いうちに南蛮だれにつけ、サッとからめます。器にタルタルソースを敷いて鶏肉を盛り、揚げたパセリを添えます。
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