【きょうの料理】チキンソテー青じそミントソース
チキンソテー青じそミントソース
| 料理名 | チキンソテー青じそミントソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年6月25日（金） |
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栗原はるみさんの初夏の新定番「チキンソテー青じそミントソース」の作り方になります。バジルを使うジェノベーゼソースを青じそとミントで手軽につくってみました。カリッと焼いた鶏肉とよく合います。
チキンソテー青じそミントソースの材料(2人分)
| 鶏もも肉(常温に戻す) | 2枚(600g) |
青じそミントソース(つくりやすい分量)
| 青じそ | 30枚 |
| ミント | 1/2パック(10g) |
| くるみ(ローストしたもの) | 30g |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ミックスリーフ・レモン(半分に切る) | 各適量 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・サラダ油
チキンソテー青じそミントソースの作り方
1.青じそミントソースを作ります。
青じそ(30枚)は茎を除き、1cm四方に切ります。ミント(1/2パック(10g))は葉を摘みます。くるみ(ローストしたもの 30g)は粗く刻みます。
2.フードプロセッサーに青じそ、ミント、くるみを入れ、細かくなるまでかくはんします。
3.オリーブ油(大4)、塩(小1/3)を加え、さらに軽くかくはんします。
●青じそミントソースは、保存容器に移して、冷蔵庫で3～4日間保存可能
4.鶏もも肉(常温に戻す 2枚(600g))は余分な脂を除き、厚みのある部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にします。皮をフォークで数か所刺し、両面に塩・黒こしょう各少々をまぶします。
5.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉1枚を皮を下にして入れます。鶏肉の上にアルミ箔をのせ、フライパンよりひと回り小さくて底が平らな鍋(重さのあるものがおすすめ)などをのせます。火加減を調整しながら弱火～中火で3～5分間焼き付けます。
6.皮に焼き色がついたらアルミ箔を外し、上下を返して弱火で3～5分間焼きます。八分どおり火が通ったら再び皮を下にし、皮がパリッとするまでさらに中火で1～2分間焼きます。もう1枚も同様に焼いて火を通します。
7.6のチキンソテーを器に盛ります。3の青じそミントソース適量をのせ、ミックスリーフ・レモン(半分に切る 各適量)を添えます。
