【きょうの料理】ひらひら肉天
ひらひら肉天
| 料理名 | ひらひら肉天 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杵島直美 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月4日（水） |
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薄切り肉徹底活用ということで、ここでは、「ひらひら肉天」の作り方になります。卵入りの衣をまとわせた肉天ぷらは、カリカリ、フワッと魅力的な食感に揚がります。冷めても味が変わらないのので、お弁当のおかずにもおすすめ！
ひらひら肉天の材料(2人分)
| 豚肩ロース肉(薄切り) | 150g |
A
| しょうゆ・酒・水 | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 青じそ | 10枚 |
| 白ごま | 大さじ2 |
B
| 卵 | (S)1コ |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
●揚げ油
ひらひら肉天の作り方
1.ボウルにAのしょうゆ・酒・水(各大さじ1)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れてよく混ぜ、豚肩ロース肉(薄切り 150g)を加えてからめます。
青じそ(10枚)はせん切りにして水に放し、水けをよくきります。
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2.1のボウルにBの卵((S)1コ)・小麦粉(大さじ4)を加えて混ぜ、肉にからませます。
青じそ、白ごま(大2)を加え、サックリと混ぜます。
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3.フライパンに揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、2の肉を少しずつ入れていきます。肉の表面が乾いてきたら裏返して少し火を弱め、さらに2分間ほど揚げます。
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4.最後に火を強めてカリッとさせ、取り出して油をきります。
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5.完成。
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