【きょうの料理】かきめし
かきめし
| 料理名 | かきめし |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/1/14（火） |
2025/1/14のNHK系【きょうの料理】では、柳原尚之さんにより「かきめし」のレシピが紹介されました。かきとしょうがの煮汁を米に吸わせて炊き上げます。
かきめしの材料(2～3人分)
| 米 | 400ml(カップ2) |
| かき(加熱用) | 250g |
| しょうが | 20g |
A
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1・1/2 |
| 焼きのり(全形) | 1枚 |
●塩・酒
かきめしの作り方・レシピ
- 米は洗って10分間ほど水につけ、水けをきります。しょうがは皮をむいてせん切りにします。
- かきはボウルに入れて塩大さじ1、水少々を加えて軽くもみます。黒っぽくなったら、かぶるくらいの水を加えて軽く混ぜ、塩を洗い落とします。
水けをきって酒大さじ1をまぶし、汁けをきります。 - 鍋に2のかき、Aのしょうゆ(大さじ2)・酒(大さじ1・1/2)、1のしょうがを入れ、中火にかけて煮立たせます。
かきのひだが開くまで1分間ほど火を通し、ボウルにのせたざるにあけて汁けをきります。ボウルで受けた煮汁もとっておきます。 - ボウルに残った煮汁に水を足して480～580mlにし、1の米とともに厚手の鍋に入れます。
ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら3のかきとしょうがを加えます。 - 再びふたをして中火で10分間ほど炊き、汁けが少なくなったら弱火にして2分間ほど炊きます。
汁けがなくなってパチパチと乾いた音がしてきたら、10秒間ほど強火にして火を止め、10分間ほど蒸らします。 - 焼きのりは細かくちぎって乾いた布巾で包み、手でもんでさらに細かくします(もみのり)。
5をサックリと混ぜて茶碗に盛り、もみのりをふります。
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