【きょうの料理ビギナーズ】簡単ローストビーフ
簡単ローストビーフ
| 料理名 | 簡単ローストビーフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月27日（木） |
フライパンで簡単！気軽にローストビーフ
「簡単ローストビーフ」の作り方です。オーブンなしでもフライパンで作れる簡単なレシピです。上手に焼き上げるには余熱がポイント！中までじんわり温めましょう。一緒に焼いた野菜と肉汁を使ったグレービーソースも本格的な一品。
簡単ローストビーフの材料(４人分)
| 牛もも肉(塊) | 500g |
| にんじん | (小)1本 |
| たまねぎ | (小)1コ |
| セロリ | 1本 |
| にんにく | 1かけ |
| 赤ワイン | 大さじ3 |
| 顆粒チキンスープの素(洋風) | 少々 |
| クレソン | 適量 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
簡単ローストビーフの作り方
1、牛もも肉(塊 500g)は焼く30分～1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し、たこ糸を巻きつけて結ぶ。塩(小1/2)、こしょう(少々)をふり、手で全体にすり込む。
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2、にんじん((小)1本)は長さを半分に切り、縦半分に切って縦薄切りにする。たまねぎ((小)1コ)は縦半分に切り、縦薄切りにする。セロリ(1本)は茎を斜め薄切りにし、葉は4～5cm長さに切る。にんにく(1かけ)は縦3等分に切る。
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3、フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、1を入れる。強めの中火にし、返しながら全体を約5分間焼く。
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4、肉の周りに2を入れてサッと炒める。
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ふたをして弱火で約15分間焼く。途中で一度、肉を返す。
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5、アルミ箔を広げ、4の牛肉をのせて包み、ポリ袋に入れる。さらに布巾などで包み、約1時間おく。
※アルミ箔や布巾で保温しながらしばらくおくと、余熱で中までじんわり温まり、肉汁の流出が少なくなってしっとり仕上がる。
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6、ローストビーフを取り出し、アルミ箔に残った肉汁を取り分ける。
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7、フライパンに残った野菜を中火にかけ、5～6分間炒める。しんなりしたら、赤ワイン(大3)を加え、6の肉汁、水(カップ1/2)、顆粒チキンスープの素(洋風 少々)を加えて混ぜ、弱火で2～3分間煮る。
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塩・こしょう(各少々)をふって混ぜ、目に細かいざるでこす。
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8、6のローストビーフを5～6㎜厚さに切り、クレソン(適量)を添え、グレービーソースをかけて食べる。
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