【きょうの料理ビギナーズ】みそチャーシュー
みそチャーシュー
| 料理名 | みそチャーシュー |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/12/22（月） |
2025/12/22のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「みそチャーシュー」のレシピが紹介されました。フライパンで表面をこんがり焼いてから酒蒸しにし、最後にたれをからめます。にんにく風味のみそ味で、後を引くおいしさです。
みそチャーシューの材料(作りやすい量)
| 豚肩ロース肉(塊) | 2本(600g) |
| ねぎ | 1本(100g) |
| ねぎの青い部分 | 1本 |
A
| みそ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 適量 |
[常備品]酒
みそチャーシューの作り方・レシピ
- 豚肩ロース肉(塊 2本(600g))は調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻します。
ねぎ(1本(100g))は縦半分に切って斜め薄切りにし、水に約5分間さらして水けをきります。
Aのみそ(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・みりん(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)・にんにく(すりおろす 小さじ1/2)は混ぜ合わせておきます。 - 小さめのフライパンにごま油(小1)を中火で熱し、豚肉を入れて強めの中火で焼きます。
焼き色がついたら返し、上下と側面をこんがりと焼きます。 - 火を止め、豚肉を耐熱ボウルに入れます。
熱湯を回しかけ脂とアクを落とし、取り出して湯をきります。 - 2のフライパンに残った脂をペーパータオルで拭き取り、3の豚肉、ねぎの青い部分(1本)、酒カップ1/2を加え、中火にかけます。
- 煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをして、弱めの中火で10～12分間、竹串を刺して澄んだ肉汁が出るまで蒸し焼きにします。
- 火を止めてねぎを除き、合わせ調味料を回し入れます。
再び中火にかけ、時々返しながら煮詰め、汁けが少なくなったら火を止めます。 - 肉をバットにとり、アルミ箔をかぶせて粗熱を取ります。
好みの厚さに切って器に盛り、1のねぎ、豆板醤(適量)を添えます。
フライパンに残った煮汁を添え、かけて食べます。POINT
保存:密封容器に入れて煮汁をかけ、ふたをして冷蔵庫に。3～4日間を目安に食べきります。
