【あさイチ】白菜自身のコクサラダ
白菜自身のコクサラダ
| 料理名 | 白菜自身のコクサラダ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | スゴ技Ｑ |
| 料理人 | 奥田政行 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月10日（火） |
酸味とコクを引き出すサラダ
冬が旬、鍋の定番具材「白菜」をテーマに、NHKあさイチでは白菜をおいしくいただく料理を紹介。ここでは、野菜本来の味を大切に、独創的なイタリア料理にする達人、奥田政行さんの「白菜自身のコクサラダ」の作り方になります。白菜に塩をよくもみ込み、香ばしく焼いたししゃもをのせるという驚きの一品。
白菜自身のコクサラダの材料
| 白菜 | 1/4個 |
| 塩 | 白菜の4～5% |
| オリーブオイル | 適量 |
| オレガノ | 少々 |
| 焼いたししゃも | 適量 |
白菜自身のコクサラダの作り方
1.白菜(1/4個)の芯の部分をランダムに刻み、塩(白菜の4～5%)をふり、ひねりを加え潰すように塩をよくもみ込む。
葉の部分をせん切りにする。
※白菜に塩をよくもみ込むことで、白菜の酸味を引き出せる
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2.ボウルに芯と葉を混ぜ、オリーブオイル(適量)をかけてなじませる。
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3.器に盛り、オレガノ(少々)を軽くふり、上に焼いたししゃも(適量)を載せ、さらにオリーブオイルをかけて、白菜自身のコクサラダの完成。
※ししゃものほろ苦さでコクUp!
