【あさイチのレシピ】極甘キャベツステーキ・浅尾貴子

【あさイチ】極甘キャベツステーキ

2024/03/19 [あさイチ]

極甘キャベツステーキ

料理名	極甘キャベツステーキ
番組名	あさイチ
料理人	浅尾貴子
放送局	NHK
放送日	2024/3/19（火）

2024/3/19のNHK【あさイチ】教えて名店さんでは、浅尾貴子さんにより京都の人気お好み焼き店風「極甘キャベツステーキ」のレシピが紹介されました。お店の味をホットプレートで再現！テーマ：春のやみつきキャベツ。

極甘キャベツステーキの材料(1人分)

干ししいたけ 15g

A

干ししいたけの戻し汁大さじ1

しょうゆ小さじ1/2

生クリーム 20g

オレガノ少々

キャベツ 6分の1コ

オリーブ油適宜

塩少々

黒こしょう少々

水適宜

極甘キャベツステーキの作り方・レシピ

干ししいたけ15gを水で戻し、軸を除いて粗みじん切りにします。耐熱容器に入れ、戻し汁を加えたらラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ(500ワット)に40秒ほどかけます。
(1)にAの干ししいたけの戻し汁大さじ1・しょうゆ小さじ1/2・生クリーム 20g・オレガノ少々を加え、特製ソースを作ります。
キャベツ1/6コは6等分のくし形に切り、芯の堅い部分を除いてバラバラにならないように洗い、水けをきります。
ホットプレートを200度に熱してオリーブ油を薄くひき、両面に岩塩・黒こしょう各少々をふります。
キャベツを覆うようにアルミホイルで作ったふたをします。

POINT

※ふたを作るときのコツは、アルミホイルとキャベツの間に1～2cmの隙間があくようにします。ふたをすることでしっかりと熱がまわる。
ホットプレートの温度を250度にします。やけど防止用の手袋をした手でふたの端を少しつまみ上げ、その間から水を流し込みます。2分ほど蒸し焼きにします。
ふたをとり、裏返してからキャベツ全体に水を回しかけます。ふたをして2分ほど蒸し焼きにします。
(7)と同じようにふたをとり、裏返してからキャベツ全体に水を回しかけます。ふたをして3分ほど蒸し焼きにします。
まだキャベツがかたいため、ふたをとり、裏返してからキャベツ全体に水を回しかけます。ふたをして3分ほど蒸し焼きにします。
蒸し焼き開始から10分後、フライ返しやヘラなどでキャベツの葉をずらし、葉と葉の間に少し隙間をあけます。
キャベツ全体に水を回しかけます。ふたをして2分ほど蒸し焼きにします。蒸し焼き時間は合計で12分ほどが目安。
ホットプレートに残った水けをペーパータオルでふき、オリーブ油を薄くひき両面に焼き目をつけます。

POINT

※蒸し焼きのキャベツだけでも甘くておいしいけれど、(2)の特製ソースをかけて食べると違った味わいが楽しめます。