【あさイチ】名店の極上しょうが焼き
名店の極上しょうが焼き
| 料理名 | 名店の極上しょうが焼き |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 丸山陽平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/9/3（水） |
2025/9/3のNHK【あさイチ】では、丸山陽平さんにより「名店の極上しょうが焼き」のレシピが紹介されました。行列店の店主が惜しげもなく秘伝レシピを伝授！王道を極めた「しょうが焼き」教えて名店さんシリーズ
名店の極上しょうが焼きの材料(1人分)
A
| 酒 大さじ1 |
| みりん 大さじ2 |
| しょうゆ 大さじ1+1/2 |
| 三温糖(上白糖でも可) 小さじ1+1/2 |
| にんにく(すりおろす) 1かけ分 |
| りんご(すりおろす ※同じ分量のりんごジュース(100%)でも可) 大さじ1 |
| ごま 少々 |
B
| サラダ油 適量 |
| 豚肩ロース肉(4mmのもの※2mmのもの、薄切り肉でおいしく仕上がる部位はお好みで可) 300g |
| しょうが(みじん切り) 大さじ1+1/2 |
| にんにく(みじん切り) 小さじ1 |
名店の極上しょうが焼きの作り方・レシピ
- 特製だれつくり
フライパンにAの酒 大さじ1・みりん 大さじ2・しょうゆ 大さじ1+1/2・三温糖(上白糖でも可) 小さじ1+1/2・にんにく(すりおろす) 1かけ分・りんご(すりおろす ※同じ分量のりんごジュース(100%)でも可) 大さじ1・ごま 少々を入れ、中火にかけて沸騰させます。
沸騰したら弱火にし、30秒ほど煮詰めてアルコールを飛ばします。
完成したたれは別の容器に移しておきます。POINTしょうがは後入れ。キレ＆パンチの効いた特製だれ
- 洗ったフライパンにサラダ油を入れ、温まる前に豚肉を1枚ずつ重ならないように並べます。
- 肉の縁が白く色づいてきたら裏返します。(焼き加減の目安は、全体の約3割程度)
裏返したら、中心に赤みが少し残る程度まで焼きます。(焼き加減の目安は、全体の約7割程度) - 特製だれを加え、肉にからめながら炒め煮にします。
しょうが・にんにくを加え、さらにたれをからめつつ約1分ほど炒め煮にします。POINT
※肉が2mm厚の場合は、炒め煮の時間を約30秒に短縮する。
※名店では食べ応えを重視し、1人分を豚肉300gとしています。
ご家庭では2人分として召し上がると、ちょうどよい分量になります。POINTしょうがは後入れすることで、最後に香りがふわっと最高
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