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鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め

鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め

鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め

料理名 鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 渡辺あきこ
放送局 NHK
放送日 2017年4月10日(月)

 

しっとり柔らかく

「しっとりジューシー 鶏むねおかず」というテーマで、鶏むね肉を使った料理の紹介です。ここでは、「鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め」の作り方になります。鶏むね肉を小さく角切りにして、炒める前にごま油をからめてほぐしておくと香りよく、しっとり柔らかく仕上がります。

鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒めの材料

 

鶏むね肉(皮なし) 150g
スナップえんどう 100g
ねぎ 1/4本
A
小さじ1
少々
こしょう 少々
B
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
小さじ1
●かたくり粉・ごま油・サラダ油

 

 

鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒めの作り方

1.鶏むね肉(皮なし 150g)は1.5cm角に切り、Aの酒(小さじ1)・塩(少々)・こしょう(少々)をなじませ、かたくり粉(小さじ2)をまぶしてからごま油(小さじ2)をまぶします。

鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め

※むね肉を柔らかく炒め上げるには手早さがポイント。粉をまぶしたあと、油でほぐしておくと炒めやすい。

2.ねぎ(1/4本)は縦に四つ割りにし、6~7mm幅に切ります。スナップえんどう(100g)はヘタと筋を除き、斜めに1cm幅に切ります。

 

3.フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、スナップえんどうを軽く炒めます。水(大さじ1)をふりかけてふたをし、弱火で1~2分間蒸し焼きにします。

取り出してフライパンを拭き、中火で熱し、1の鶏肉とねぎを入れてサッと炒め、ふたをしえ弱火で2分間蒸し焼きにします。

鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め

4.Bのしょうゆ(大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・水(小さじ1)を加え、スナップえんどうを戻し入れて中火で炒め合わせます。

5.器に盛り、鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒めの完成。

鶏むね肉とスナップえんどうのコロコロ炒め

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