NHK/【きょうの料理】野菜の炊き合わせのレシピ・村田吉弘|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】野菜の炊き合わせ

きょうの料理のレシピ・野菜の炊き合わせ

野菜の炊き合わせ

料理名 野菜の炊き合わせ
番組名 きょうの料理
料理人 村田吉弘
放送局 NHK
放送日 2023/11/29(水)2023/11/24(金)
2023/11/29のNHK【きょうの料理】では、村田吉弘さんにより「野菜の炊き合わせ」のレシピが紹介されました。野菜それぞれのもつ甘みや香りが存分に楽しめます。

野菜の炊き合わせの材料(2人分)

大根 4cm(80g)
里芋 2コ(80g)
かぼちゃ(正味) 50g
干ししいたけ(だしをとったあとのもの) 2枚
さやいんげん 6本
生湯葉 30g
A
精進だし 75ml
しょうゆ・砂糖 各小さじ1
B
精進だし カップ1+1/2
薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1+1/3
砂糖 小さじ1強
柚子の皮(細切り) 適量

野菜の炊き合わせの作り方・レシピ

  1. 大根4cm(80g)は2cm厚さの半月形に切ります。里芋2コ(80g)はよく洗って皮ごと上下を切り落とします。
    ともに水でサッとぬらして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとし、600Wの電子レンジに様子を見ながら5~6分間かけます。
    粗熱が取れたら里芋は皮を半分ほどむきます。水でサッとぬらして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとし、600Wの電子レンジに様子を見ながら1~2分間かけます。
  2. 干ししいたけ(だしをとったあとのもの)2枚はAの精進だし(75ml)・しょうゆ・砂糖(各小さじ1)とともに小鍋に入れ、落としぶたをして中火にかけます。
    煮汁が半量くらいになったら火を止めます。
  3. 鍋に1、Bの精進だし(カップ1+1/2)・薄口しょうゆ・みりん(各大さじ1+1/3)・砂糖(小さじ1強)を入れ、落としぶたをして10~15分間煮ます。
    食べやすく切ったさやいんげん6本、生湯葉30gを加え、1分間煮て火を止めます。
    2とともに器に盛り、柚子の皮(細切り)適量をのせます。

    POINT

    「精進だし」=>レシピはこちら

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