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豚バラ肉のコンフィ

豚バラ肉のコンフィ

 

料理名 豚バラ肉のコンフィ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 タサン志麻
放送局 NHK
放送日 2020年7月8日(水)

 

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豚肉を使った手軽にできる洋風おかずをご紹介。ここでは、「豚バラ肉のコンフィ」の作り方になります。コンフィとはマリネした食材を長時間油で煮込むフランスの調理法。豚肉に塩・こしょうをすり込んで仕上げに焼きつけるのが志麻さん流。比較的短時間で本格的なコンフィの味わいを楽しめます。カリッ、ジュワ~と口の中にあふれ出す、脂のうまみをぜひ味わってみて。

豚バラ肉のコンフィの材料(3~4人分)

 

豚バラ肉(塊) 400~500g
にんにく(半分に切ってつぶす) 1かけ分
クレソン 適量
●塩・こしょう・サラダ油

 

 

豚バラ肉のコンフィの作り方

1.豚バラ肉(塊 400~500g)は水気を拭き、フォークで全体に穴を開け、塩小さじ1(肉の重量に対して1%程度が目安)、こしょう適量をしっかりとすり込んで、15分間以上おきます。

 

2.豚肉の長さを半分に切り、にんにく(半分に切ってつぶす 1かけ分)とともに小さめの鍋に入れて、ヒタヒタのサラダ油を加えて強火にかけます。

沸いたらごく弱火にし、40~45分間煮込みます。途中、2~3回上下を返します。

3.豚肉を取り出し、フライパンに入れて中火にかけます。全面に焼き色がつくようにサッと焼きます。

食べやすく切り、器に盛ってクレソン(適量)を添えます。

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