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牛すじみそ煮込み

牛すじみそ煮込み

 

料理名 牛すじみそ煮込み
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2021年2月16日(火)

 

コメント

後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「牛すじみそ煮込み」の作り方になります。下茹でした牛すじ肉をみそと野菜を加えて煮込んだ、具だくさんの一品。

牛すじみそ煮込みの材料(3~4人分)

 

牛すじ肉(ゆでたもの) 全量
こんにゃく 1/2枚(100g)
ごぼう 1/3本(50g)
にんじん 1/2本(80g)
A
砂糖・みそ 各大さじ1
大さじ2
B
みそ 大さじ1
みりん・しょうゆ 各小さじ1
ねぎ(白い部分) 5cm
粉ざんしょう(または七味とうがらし) 適宜

 

 

牛すじみそ煮込みの作り方

1.こんにゃく(1/2枚(100g))は3等分の棒状に切り、一口大にちぎります。鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、再び沸騰したら中火にし、1~2分間ゆでてざるに上げます。

ごぼう(1/3本(50g))はよく洗って皮付きのまま乱切りに、にんじん1/2本(80g)も乱切りにします。

2.鍋にゆでた牛すじ肉(ゆでたもの 全量)と1を入れ、水カップ2(牛すじ肉のゆで汁を好みの量使ってもよい)を加えて弱めの中火で15分間煮ます。

アクが気になれば除き、Aの砂糖・みそ(各大さじ1)・酒(大さじ2)を加えてさらに10分間ほど、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

3.混ぜ合わせたBのみそ(大さじ1)・みりん・しょうゆ(各小さじ1)を加え、鍋を揺すりながら強火で煮立て、火を止めます。

4.ねぎ(白い部分 5cm)は小口切りにして5分間ほど水にさらし、水気を絞ります。

3を器に盛ってねぎをのせ、好みで粉ざんしょう(または七味とうがらし 適宜)をふります。

牛すじみそ煮込み

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